营养学教案1-1..pptVIP

营养学 64- 营养学 第一讲 认识营养 生老病死正如花开花落、春夏秋冬一样本是自然界美丽的循环，但这是指生命的自然凋亡，即无病无痛、无疾无终，百岁以后离去在睡梦中。 而现实中，大多数人都是病理死亡，即提前死亡。他们中年得病，肉体痛苦，精神折磨，身心煎熬，人财两空。 什么原因呢？ 原因只有一条，即违背了生命的自然规律，受到了自然的惩罚。 那么，自然的规律是什么呢？ 世界卫生组织（WHO）提出的健康生活方式：“维多利亚宣言---健康四大基石” 王均瑶 原网易代理首席执行官孙德棣 浙大数学系教授,博导何勇 美国的研究表明：如果采用医疗方法使美国人均寿命延长1年，就需要数百亿至上千亿美元；而采用健康生活方式，不需要花多少钱，就可使各种慢性病总体上减少一半，人均寿命延长10年。 进一步的研究表明：高昂的医疗技术能减少10%的提前死亡，而健康生活方式不需要花费多少钱就可以减少70%的提前死亡。 也就是说，健康生活方式可以使大多数人做到“60岁前没有病，80以前不衰老，轻轻松松100岁，快快乐乐一辈子”，尽享百岁健康人生。 我们注定要和食物相伴终生。人的一生（按70岁计）所需食物总量（包括饮水）约60吨。 如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。既然如此，我们就有责任、有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关怀食物 --- 关注营养学。 我国在2000多年前的《黄帝内经》一书中，就已提出了食物营养的指导方针：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。五谷、五果、五畜、五菜分别代表：粮食、水果、肉类、蔬菜。养、助、益、充指它们在营养中的作用与地位。 但可惜的是，在这个食物空前丰富的时代，当面临众多的选择时，人们却显得有些茫然；如何在满足美味和追求营养间寻求平衡？如何在自然饮食和保健食品中发现共识？如何在“健康食品”和“垃圾食品”间辨别良莠？太多太多的问题，怎么办？ 营养之意 “营养”一词，就字面理解，“营”就是“谋求”，“养”就是“养身”、“养料”。“营养”也就是谋求养身或谋求养料。 营养学：就是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括七大类：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、无机盐、维生素、水和膳食纤维。 营养素的功用 人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。 构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。 调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。 营养素类别及其生理功能 碳水化合物 脂肪 供给热能 构成身体 蛋白质 组织 矿物质 水 调节生理功能 维生素 膳食纤维 主要功能 次要功能 营养素的分类 宏量营养素 按人体需要的多少 微量营养素 微量元素 必需营养素 按能不能在人体合成 非必需营养素 合理营养和平衡膳食的概念 合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。其核心是营养素要： “全面、平衡、适度” 平衡膳食：是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 应该强调的平衡膳食 主食与副食平衡； 酸性食物与碱性