食品营养与卫生营养学第五章 社区营养.docVIP

第五章 社区营养 一．目的要求 1．掌握社区营养的概念，目的和主要内容。 2．掌握一些基本概念，营养生理需要量，膳食营养供给量，中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）,平衡膳食等，供给量制定依据。 3．掌握营养调查目的、内容、方法，社会营养监扔格念，特点指标及其意义。 4．了解中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的意义。 5．了解食物资源和新食品的开发利用的意义．食品强化概念，意义，食品强化剂的要求、监督、管理，其他食品资源和新食品的开发原则，要求等。 二．重点和难点 1．社区营养的概念，目的和主要研究内容。 2．中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）。 3．居民营养状况调查与监测。 三、教学安排 教学时数：4学时 第1学时：第一节 第2学时：第二节 第3学时：第二节、第三节 第4学时：第三节、第四节 四、教学方法 重点讲授，复习、提问、讨论相结合。 应用多媒体课件。 五、授课内容 一．社区营养概述 1．社区营养的概念：是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。它是密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。 2．社区营养的目的 运用一切合益的科学理论，技术和社会条件，因素和方法，使限定区域内各类人群营养合理化，提高其营养水平与健康水平，改善其体力与智力素质。 3．主要内容 (1)制订限定区域内各人群的DRIs。 (2)营养状况评价和社会营养监测。 (3)居民合理食物结构，食物经济，饮食文化，营养教育等。 (4)食物资源和新食品开发利用问题。 (5)制订营养政策。 二．关于推荐的每日膳食中营养素供给量 1．RDA与 DRIs概念 它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合若干具体情况，向人们提出的，对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类数量的建议。 DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受摄入量（UL）。 2．营养生理需要量： 系指能保持人体健康，达到应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的，人体所需要豹且能和各种营养素的必需量。 3．合理膳食或平衡膳食或健康膳食： 都是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食意味着既保证摄食者热能和各种营养素面达到了营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。 三．DRIs的制订及其依据： 参考各国不同人群对各种营养素摄入情况及所提供的DRI文件，在1998年修订的RDA基础上结合我国现阶段膳食结构的实际，提出中国居民膳食营养素参考摄入量。 四．居民营养状况调查与监测 1．概念 (1)营养调查：运用调查检验手段准确了解某一人群以及个体各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 (2)营养监测：收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预溯居民营养状况可能发生的动态变化，并及时采取措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。 2．营养调查的目的，内容和组织 (1)目的： ①了解居民膳食营养摄取情况与DRIs之间的比较； ②了解与营养状况有关的居民体质与健康状态； ③发现营养不平衡人群，为进一步营养监测，研究营养政策提供基础资料； ④进行综合性或专题性科研研究工作。 (2)内容：①膳食调查；②人体营养水平鉴定；③营养不足或过剩的临床检查；人体测量资料对营养状况的反映。 (3)组织 ①组织措施：长期的，定期进行、到目前为止我国已进行了三次全国设营养调查工作，1958，1982，1992。要有明确的规定(包括技术，指标等)。要有一支较强的专业队伍，技术方法，设备条件情况良好，能按统一计划进行，分头执行。 ②技术措施：选点：分居选点。整体随机抽样的原则。时间：最好进行两次，冬春季