中国生鲜食品超市业态发展现状研究文献综述.pdfVIP

采购与供应链 中国生鲜食品超市业态发展现状 研究文献综述 赵一峰 (南京财经大学 红山学院 贸易经济专业，江苏 南京 210003) [摘要]中国目前生鲜食品超市数量偏少没有形成有效规模，供应链体系很不健全，尤其是冷链运输与管理方面 很不规范。很多超市虽然不断扩展其生鲜食品业务但其收益率较低如同鸡肋，要想实现20％的高毛利还有很长的路要 走。我国生鲜食品经营作为超市的核心业务已是不争的事实，处于流通终端的零售业态是产业链的核心环节，衔接着生 产者和消费者双方，本文将以生鲜食品产业链为核心并结合消费者需求展开。 [关键词]生鲜食品；超市；产业链；市场定位 [中图分类号]n21．7 [文献标识码】A 2012年我国城镇居民人均可支配收入达到了24565 后对超市的经营结构和经营布局进行整体性构造，将更多 元约合4016．3美元，全年城镇居民人均可支配收入中位的货场、货位让位于适销对路的品种，突出规模效应。其 数21986元约合3594．7美元。根据这一数据结合国外发次可以借鉴销售经营中的“透明效应”，在超市内开设生 达国家的发展经验，我国加快发展生鲜食品超市已经势在 鲜食品加工区，使消费者透过柜台玻璃，看到生鲜食品加 必行，并且我国人口众多，城镇人口密度较大，市场潜力 工制作的全过程，消除消费者心中的顾虑，同时增强超市 不可估量。 变化趋势主要表现为：食品消费结构的日趋合理化；食品 1·中国生鲜食品超市的市场定位 口味越来越要求多样化；方便食品、加工食品日益受到青 市场定位是在20世纪70年代由美国营销学家艾·里睐；在重视价格的同时，也越来越关注食品的卫生、安 斯和杰克特劳特提出的，如今已经广泛的扩展到诸多领域 全、服务等附加值等。Ho一些超市推出生鲜区经营以来， 包括零售行业。对于零售行业，由于处在流通产业链的终 受到消费者的广泛欢迎。方听(1999)认为，目前国内 端，与消费者有着最广泛的接触，不同的零售业态应有其 的生鲜区经营尚处于导人期，经营理念和方法来自外资企 独特的市场定位。特色鲜明、概念简单、切合大众的市场 业，多数国内企业起步较晚。生鲜经营要考虑超市当地的 定位在一定程度上能加快其发展，有效地吸引目标消费群 经营环境，经营者必须在充分调查经营环境的基础上找准 体。因此，市场定位成为生鲜食品超市发展的重要内容 切入点。同时，生鲜经营还有专业性和专业交叉性强，前 之一。 期规划设计要求高等特点。”1正是因为生鲜食品超市的发 Thomas C．Peter B． Reardon、 展不但符合社会需求，而且还将成为零售业态新的增长 Timmer和Christopher Bamt(2003)的研究认为，生鲜食品超市业态的产生在点。周勇(1998)甚至认为生鲜食品是连锁超市的“金 于与经济发展相适应的商业的规模化发展、物流技术进 矿”，其主要依据是在我国居民日常消费支出中，食品支 步，使超市能够提供种类繁多且价格低廉的生鲜加工食 出所占比重最大，达近50％，而且生鲜食品由大型连锁 品。而发展中国家外商直接投资(FDI)是催生超市零售超市公司实行规模经营，也能获得可观的经济效益，连锁 业态且使之融入跨国公司全球价值链的重要因素。¨1芮黎 超市可以凭借自身经营实力，不断开发出适合居民口味的 明(1998)认为中外超市发展史说明，发展最快的是那新产品，并以自身的形象和品牌使顾客确信产品品质。旧1 些规模不很大，商品大众化，顾客购物频繁的商店。生鲜 2 中国生鲜食品超市产业链现存问题及建议 食品超市把目标市场定位在当地的居民，把经营