毒理学教学大纲.docVIP

教学大纲 课程名称：动物源食品毒理学 学时：64_课程所属专业：食品营养与检测 课程的性质、目的和任务 （一）课程的性质和目的 本课程是食品类专业的必修课、专业基础课。它为后期食品卫生检验学、食品营养学、食品贮存与加工、食品分析与检验技术、绿色食品加工等学科课程的学习提供必要的理论基础知识和基本技术。 民以食为天，“食”是国家大事，也是老百姓生活中的大事。我们每天要摄入各种食品，要注重营养、注重食品的卫生，更要注重食品的安全—无毒无害，这样才能吃出健康、才能充满活力。通过学习这本教材，做到科学的饮食，达到掌握动物源食品毒理学基础知识，学会设计和生产较为安全的食品的目的，杜绝或预防食物中毒的发生。同时，进一步加深对基础生理卫生学、食品营养学、食品卫生学、动植物食品检验、药理学、细胞生物学和生物化学的理解。最终，让人们食人安全食品，身体健康，具有充沛的精力、稳定的情绪及敏锐的头脑，让人们吃出健康，吃出美好的未来。 （二）课程的主要任务 课程的主要任务使学生掌握食品的基本理论、基本知识和基本方法和技术，为学习本专业的相关专业课和专业基础课打下必要的基础。 课程教学基本要求 1、知识上 《动物源食品毒理学》是绿色食品专业的一门专业基础课程，它是研究动物源食品毒理与人体健康关系的一门科学，它包括动物源食品和毒理学两部分内容。动物源食品主要研究与人体营养的生理基础、营养学基础知识、各类肉食品的营养价值、公共营养卫生等相关动物源食品的营养学及食品安全学的基础理论和实际应用的知识与方法。毒理学主要研究食品中各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施，包括食品污染及预防，食物中毒及其预防措施，各类食品的卫生及建立健全食品卫生监督管理等方面的内容。 通过本课程的学习，使学生掌握动物源食品学的理论知识，培养严谨的实事求是的工作态度，提高学生的团队合作、获取信息、组织协调、自我发展等综合素质。 2、能力上 使学生系统掌握动物源食品和毒理学的知识，掌握动物源食品营养素的功能、营养价值和食物来源 ，防止有毒有害的食品。掌握公共营养卫生的基本知识、了解各类食品污染的来源、危害及防止措施。掌握食物中毒及其预防，了解各类食品的主要卫生问题及管理措施、食品企业卫生管理。最终能提出解决生产实际问题的设想、方案、方法和措施。能够熟练掌握食品营养成分的实验室检验方法。对食品卫生中涉及的微生物能够培养及分离鉴定，并熟练掌握食品中抗生素残留及其检测技术。 3、思想上 培养学生实事求是、严肃认真的科学态度和理论联系实际的科学作风，坚持原则，勇于创新；培养学生敢于实践，不怕失败的精神；培养学生敬业爱业的职业道德和爱国情操。培养继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力，重视社会能力的培养，即：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力的培养。 4、教学环节上 本课程的理论教学部分完全采用多媒体技术教学，主要由课堂讲授，师生讨论，习题课等形式来完成教学；实践技能训练部分由课堂讲授、多媒体演示、校内（或学校外）实验实习、课内实验、外出参观实习来完成技能训练。 课程的内容、重点和难点 第一篇 动物源食品毒理学基础 绪论 基本内容： 动物源食品毒理学的概念与任务 动物源食品毒理学的研究内容 动物源食品毒理学的研究方法 动物源食品毒理学与其他科学的关系 毒理学的分支学科 毒理学发展概况与展望 重点：介绍动物源食品毒理学的概念与任务，概述源食品毒理学的研究内容和动物源食品毒理学与其他科学的关系。 难点：掌握动物源食品毒理学的研究方法，理解动物源食品毒理学与其他科学的关系。 第一章 动物源食品毒理学概论 基本内容： 第一节动物源食品毒理学的基本概念 毒物的概念及分类 危险性、危险度、安全性 毒性及其影响因素 中毒 第二节剂量-效应关系 剂量-反应关系 剂量、效应与反应 剂量-效应关系、剂量-反应关系 剂量-反应（效应）关系曲线 第三节毒性参数 致死剂量 阈剂量 无作用剂量 毒作用带 重点：理解动物源食品毒理学的基本概念，掌握剂量-效应关系 、 剂量-反应关系，学会应用毒性参数。 难点：掌握剂量-效应关系 、 剂量-反应关系，学会应用毒性参数。 毒物代谢动力学 基本内容： 第一节毒物在体内的运转 毒物通过生物膜的方式 毒物的吸收 毒物在体内的分布 毒物的排泄 第二节毒物在体内的生物转化 概述 毒物生物转化的类型 影响生物转化的因素 第三节毒物代谢动力学的基本概念及主要参数 毒物代谢动力学的基本概念 毒物代谢动力学的主要参数 重点：了解毒物在体内的运转的过程，掌握毒物在体内的生物转化步骤，学会应用毒物代谢动力学的基本概念及主要参数。 难点：真正学会应用毒物代谢动力学的基本概念及主要参数。 第三章 外源性化学物对机体毒作用的一般规律 基本内容： 第一节损