中式烹调制作_客观分评分表（设计与成本核算）.xls

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2015-09-12 发布于重庆
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客观分评分表客观分评分表项目名称项目编号竞赛日子模块号评分细则编号分值评分细则描述实际得分规定或标称值结果或实际值实际得分子模块分值子模块名称考位号备注 2013年上海市职业技能竞赛（决赛样题）清成本为200元，上下浮动不得超过20% 要求：（1）冷盆、热菜、点心、雕刻有机组合，可供四人食用冷盆；拼盆或四份每人每冷盆（二荤二素）或四份每人每冷盆（二荤二素）热菜；四款·选用多种原料（其中一款为青魚）、用多种烹调方法进行组合装盆设计点心；选用不同面团设计二款点心不同面团制作二款点心。雕刻；果蔬雕、须与菜单设计主题相符。雕、与菜单设计主题相符。组合菜单设计与成本核算冷盆、热菜、点心、雕刻有机组合，可供四人食用。不符合要求扣2分冷盆、热菜、点心、雕刻有机组合每人每冷盆、二荤二素热菜：四款热菜用多种烹调方法组合选用不同面团制作二款点心果蔬雕与菜单设计主题相符中式烹调师高级模块（一） C 10,{ P u?qQ 1.00 2.00 - - 2.00 2.00 - - 3.00 2.00 - - 4.00 2.00 - 5.00 2.00 - - - 10.00 .00