食品营养学作业题.docVIP

绪论 1.营养、营养素参考摄入量、营养素生理需要量的基本概念？ 2.什么是营养素？人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？ 3.基于国内外存在的营养问题，我国应重点解决哪些问题，采取了哪些措施？ 4.健康的基本概念是什么？ 第一章食物的消化与吸收 1.简述消化的概念及人体消化系统的组成。 2.人体消化作用的意义何在？有几种作用方式？ 3.简述糖类、脂类和蛋白质的消化作用？ 4.简述吸收的概念及各种营养物质吸收的机理。 5.简述机体对糖类消化产物的吸收作用。 6.简述机体对脂类吸收的一般情况。为什么常常推荐摄食植物固醇? 7.试述机体对蛋白质的吸收过程。 8.说明机体对水溶性维生素和脂溶性维生素的吸收各有何特点? 9.简述机体对矿物质（无机盐）的吸收作用。影响矿物质吸收的因素有哪些? 第二章 人体能量需要 1．人体为什么需要能量，其来源? 2．“卡”和“焦耳”二者之间换算关系? 3．何谓食物能值与生理能值? 4．每克糖类、脂肪和蛋白质各含能多少？ 5．全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算2个煮鸡蛋的能值。 6．基础代谢和基础代谢率有何不同，如何测定? 7．下述哪些人的基础代谢率更高，为什么? 婴儿或成人，男子或女子,胖人或瘦人。 8．对食物的代谢反应,糖类、脂肪和蛋白质三者有无不同，为什么? 9．何谓高能食品与低热能食品，它们各有何实际意义? 10．在人类供能问题上为什么在糖类、脂肪和蛋白质三者之间应保持适当的比例? 第三章 宏量营养素 蛋白质 1、蛋白质有何生理功能？ 2、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？ 3、何谓限制性氨基酸？生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？ 4、正氮平衡、蛋白质的互补作用、完全蛋白质 碳水化合物 1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？ 2、膳食纤维？它对人体健康有何意义？ 3、过多摄食精糖对人体健康有何影响？ 4、名词解释：抗生酮作用、节约蛋白质作用、血糖生成指数 脂类 1、脂类的生理功能？ 2、EFA?有何生理功能？ 3、反式脂肪酸？对人体有何危害？ 第四章 微量营养素 维生素 简述VB1 和VB2 主要生理功能及缺乏症，富含VB1、VB2 的食物有哪些？ 烟酸当量？如何促进谷类中烟酸的吸收？烟酸缺乏时会出现哪些典型症状？ 简述VC的理化性质和生理功能。 缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血有何不同？它们可能由什么膳食因素起？ 解释下列营养缺乏症主要由哪种维生素缺乏引起，如何预防。 糙皮病、夜盲症、口角炎、坏血症、脚气病、巨幼红细胞性贫血、佝偻病/软骨病、凝血障碍 矿物质 掌握矿物质的生理功能、缺乏症 了解矿物质在人体内消化吸收过程，及其评价指标 掌握各种矿物质食物来源 第五章膳食纤维和水 1.水的生理功能? 2.健康饮水有哪些注意事项? 3.膳食纤维生理功能? 第六章 各类食品的营养价值 1、营养价值、营养密度 2、谷类结构组成及其营养价值 3、豆类食品营养价值及其抗营养因子 第七章 特殊人群的营养 简述孕妇、婴幼儿的生理特点。 妊娠期营养不良对母体和胎儿有何影响？ 我国目前学龄儿童及青少年营养存在哪些问题，并简述其膳食原则。 简述老年人的生理特点、营养需要原则及合理膳食原则。 1.运动员营养原则及膳食原则。 2.高温环境下机体代谢特点 。 3.在低温环境下人体热能的消耗量增加的原因。 第八章膳食营养素参考摄入量与膳食指南 说明中国居民膳食指南的主要内容。 说明中国居民膳食宝塔分为几层及各层意义。 第九章 营养调查与评价及营养监测（无） 第十章 强化食品和工程食品 1、食品营养强化、工程食品、天然食品、传统加工食品、合成食品 2、食品营养强化的目的、原则及基本要求。 3、食品营养强化过程中对载体及营养强化剂有什么要求。 4、举例说明常见营养强化剂有哪些。 5、我国对强化碘盐有何政策。 十一章 保 健 食 品（无） 第十二章 营养与疾病 1、简述引起肥胖症的因素有哪些，有何危害，如何预防肥胖。 2、食物中的致癌物质及抗癌成分有哪些。在日常饮食中应注意哪些问题。 3、糖尿病病症及分类。