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食品中苏丹红的检测 苏丹红的结构，合成与危害 苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896 年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在生物、化学等领域，用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品。随着人们对苏丹红结构及致毒性的逐步了解，国际癌症研究机构（IARC）将苏丹红归为第3 类可致癌物质，这类物质虽缺乏足够的直接使人类致癌的证据，但是具有潜在的致癌危险。 苏丹红的结构，合成与危害 分类及结构 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，外观呈暗红色或深黄色片状晶体，难溶于水，主要包括Ⅰ、Ⅱ、III 和Ⅳ4 种类型。其中II、III 和IV 均为I 的化学衍生物。结构和IUPAC命名如下所示 苏丹红的结构，合成与危害 Sudan Ⅰ　1-phenylazo-2-naphthalenol Sudan Ⅱ　1-2’,4’-dimethylphenylazo-2-naphthalenol Sudan Ⅲ 1-4’-phenylazo-phenylzao-2-naphthalenol Sudan Ⅳ 1-2’-methyl-4’-2”-methylphenylazo-phenyl -azo-2-naphthalenol　 苏丹红的结构，合成与危害 合成方法 苏丹红属偶氮染料，可用芳胺做为前体通过重氮化反应生成重氮离子再通过亲电取代