市售食盐中碘含量的测定及烹饪条件下碘损失的探究.docVIP

市售食盐中碘的测定及烹饪条件下碘损失的探究 摘 要：本论文采用碘量法对固原市市售加碘食盐中碘含量进行测定，并在模拟烹饪条件下（加热温度和煮沸时间）与加碘食盐中碘含量损失的关系进行探究。实验结果表明，固原市售加碘食盐的碘含量在规定的标准范围内。同时发现，加碘食盐在烹饪条件下碘会有很大的流失。本论文在探究基础上提出一些加碘盐食用建议，使人们能达到正常的碘摄入量，减少因缺碘引起的多种并发症。 关键词：加碘食盐 ；碘量法；碘含量；烹饪条件；测定 Determination of iodine in sale and cooking under the loss of iodine Abstract：In this paper, using Iodine quantity method for sale of iodine in iodized salt content determination, and in simulated cooking conditions ( temperature and boiling time ) and iodine in iodized salt content loss relationship research. The experimental results show that, marketed iodized salt iodine content in national standard range. At the same time, iodized salt in cooking conditions there will be a great loss of iodine. In this experiment research based on some suggestions of iodized salt consumption, so that people can reach the normal iodine intake, reduced due to iodine deficiency causes multiple complications. Key words: Iodized salt； Iodine quantity method ；Iodine content Cooking conditions ；Determination 引 言 碘是一种人体必不可少的微量元素，有智力元素之称。碘在人体中主要存在于甲状腺内,甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，是人体的碘库。人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿[1]。（即我们通常说的大脖子病）。碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害， 特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。人类所需的碘，主要来自食盐和食物，最为有效的是加碘食盐。但是，加碘食盐在烹饪过程中会有一部分流失，必定对人体碘的摄入量有一定的影响。 中国是世界上严重缺碘的国家之一，有4 25亿人缺碘，缺碘造成的地方性甲状腺肿大病和克汀病患者820万人,造成智力低下的儿童800万人。如果在人们日常食用的食盐中加碘，这样人们在吃盐的同时就把碘摄入体内，就可避免了碘缺乏病的发生，因此采用食盐加碘的方法供应市场是消除碘缺乏病最有效的方法 （2）在试管Ⅱ中加入少量KI溶液，滴入几滴稀硫酸，然后再滴入几滴淀粉试液，观察现象. （3）将两支试管里的液体混合，观察现象. 实验现象：Ⅰ、Ⅱ两支试管中溶液混合前无现象变化，混合后溶液变蓝色 1.1.4结论:加碘食盐中的碘元素以IO3-形式存在，发生反应 5I-+IO3-+6H+=3I2+3H2O 1.2市售加碘食盐中碘含量的测定 1.2.1实验原理 本实验运用碘量法对加碘食盐中碘的含量进行测定。首先将食盐中所含的KI03在酸性条件下用I- 还原，定量析出I2。 I03- + 5I - + 6H+ ══ 3I2 + 3H2O I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-[4] 然后以淀粉溶液做指示剂，用0mol·L-1 Na2S203标准溶液来滴定析出的I2。I2单质在淀粉溶液中呈现蓝色，滴定溶液恰好变无色时停止滴定。 1.2.2实验仪器、试剂 仪器：微量碱式滴定管?、容量瓶?、烧杯?、移液管?、碘量瓶?、电子分析天平 试剂：加碘食盐样品、? 0.006174mol·L-1 Na2S203标准溶液?、0.5%淀粉试液、 1 mol·L-1H2SO4溶液、10%KI溶液、?淀粉溶液、 2 mol·L-1硫酸、蒸馏水