中图版生物选修1第一节《 发酵和食品加工》word学案.docVIP

发酵与食品加工 【课标要求】 尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物、运用发酵食品加工的基本方法。 【知识梳理】 背景知识 一、发酵的定义: 在生产中，利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备 及 的过程。[来源:学科网][来源:Z.xx.k.Com][来源:学_科_网Z_X_X_K][来源:学§科§网Z§X§X§K][来源:学+科+网][来源:学科网ZXXK] 用作 和 ，在食品制造中常用来配制 。 1、配制培养基 按 配方配制培养基，分装，灭菌。 2、接种培养 接种微生物 。 3、蒸馏 因为酒精的沸点 于水，所以先被蒸馏出来，用锥形瓶收集。 4、结果分析 用 测量所得酒精的酒精度。 探究活动： 利用微生物发酵技术可以制作白酒、果酒、果醋、氨基酸、有机酸、维生素等。利用酵母菌生产的真菌蛋白质食品，是从微生物的菌体中获得的蛋白质，称为 。 1、制作果酒 以苹果为原料，制作果酒。可先将原料切成小块蒸煮，使果肉稍软，然后冷却至30-36OC，再接种 ，充分进行发酵后， 可得果酒。 2、制作果醋 选用新鲜葡萄作为原料，榨取果汁，然后接种 ，可得果酒，再以果酒为原料，接种 ，制作果醋。 【复习指要】 1、学法指导：本节课应初步学会运用发酵食品加工的基本方法。学会微生物发酵的具体操作，并运用所学知识和方法去进行发酵生产。本节课的微生物发酵的原理和发酵过程的知识应引起重视，在高考选择题和实验题中都有可能体现。 2、疑难解析： 酒精发酵：葡萄糖分解为丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下转变成酒精。酒精发酵的总反应式：C6H12O6 + 2ADP+2Pi→2C2H5OH + 2CO2+2ATP 乳酸发酵：乳酸发酵乳酸发酵也不需要氧的参与，1分子葡萄糖经乳酸发酵后，形成2分子乳酸乳酸发酵的总反应式是：C6H12O6 + 2ADP+2Pi→2C3H6O3 + 2ATP[来源:Zxxk.Com] 精品资料，你值得拥有！