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生物实验报告 题目 ：味觉探究实验 姓名 ：高珊 学号 ：2204090221 班级 ：临床八年0902 指导老师：张树冰 李杰 2011年6月7日 目录 摘要…………………………………………………………3 关键词………………………………………………………3 实验内容……………………………………………………3 1背景知识………………………………………………………3 1.1味觉的分类……………………………………………………3 1.2味觉的生理基础………………………………………………3 1.2.1味觉产生的过程………………………………………………………3 1.2.2味蕾……………………………………………………………………4 1.3味的阈值…………………………………………………4 1.4影响味觉产生的因素……………………………………4 1.4.1物质的结构………………………………………………4 1.4.2物质的水溶性……………………………………………4 1.4.3温度………………………………………………………4 1.4.4味的相互作用………………………………………………4 2实验目的…………………………………………………5 3实验用品…………………………………………………5 4实验步骤…………………………………………………6 4.1味觉的味阈实验…………………………………………6 4.2味觉的相互作用实验……………………………………7 4.3味觉与嗅觉的相互作用…………………………………7 5实验讨论……………………………………………………7 参考文献……………………………………………………8 味觉探究实验 摘要： 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。在我们的基因中，约有1 000个基因是鼻子辨别气味的感受器的指定遗传密码。而在这些基因中，至少有50个基因是“可选择性”的，它们在有些人的体内活跃，在另一些人的体内不活跃。这就是为什么不同人对某一食物味道不同。本次实验我们主要探究了味阈的测定方法，味的相互作用和味觉和嗅觉的相互作用。在一个比较大的不是很精准的范围内感受有关味觉的知识。 关键词：味觉；嗅觉 实验内容： 1背景知识 味觉，相对于人的其他感官而言，并不是最敏感和最丰富的。有许多味觉灵敏的人其实主要是依靠嗅觉。人的嗅觉感受细胞约有1000个左右，能辨别出10万种气味，而人的味觉感受细胞生长在舌头表面的乳头里，约有1万个左右的味觉感受细胞，又称“味蕾”。一般人只能分辨出寥寥几种味道。 1.1 味觉的分类 不同地域的人对味觉的分类不一样。 日本：酸、甜、苦、辣、咸 欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味 印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味 中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。 涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。 1.2味觉的生理基础 1.2.1 味觉产生的过程 呈味物质刺激口腔内的味觉感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体，味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。 1.2.2味蕾 口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对成为物质的敏感性也降低。 味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中做密集。味蕾一般有40-150 个味觉细胞构成，大约10-14 天更换依次，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。 一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0s，比视觉13-45s,听觉1.27-21.5s,触觉2.4-8.9s 都 快。 1.3味的阈值 阈值：感受到某中成为物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。常温下蔗糖（甜）为0.1%，氯化钠（咸）0.05%，柠檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎宁（苦）0.0001%。 根据阈值的测定方法的不同，又可将阈值分为： 绝对阈值：指人从感觉某中物质的味觉从无到有的刺激量。 差别阈值：指人感觉某中物质的味觉有显著差别的 刺激量的差值。 最终阈值：指人感觉某中物质的刺激不随刺激量的增加而增加的刺激量。 1.4影响味觉产生的因素物质的结构糖类—甜味，酸类—酸味，盐类—咸味，生物碱—苦味