大豆复习资料.ppt

内容提要 概述 大豆栽培的生物学基础 大豆高产的主要条件 大豆的产量形成与品质 大豆高产栽培管理措施 一、起源与传播 (一)??? 名称 中文名：大豆 别称：黄豆、黑豆 古称：菽，秦、汉后称大豆 英文名：Soybean，Soy 学名： Glycine max (L.) Merrill 分类：豆科大豆属一年生草本 五谷：“黍、稷、稻、粱、菽” (二)??? 起源 ?大豆起源于中国 中国目前仍有许多野生大豆类型 商代甲骨文中已有关于大豆的记载 我国种植大豆已有4700多年的历史 欧美各国在19世纪后期才开始栽培大豆 美国从1840年才开始种植大豆 20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国 二、生产概况 （一）生产情况 1. 世界大豆生产概况 2. 我国大豆生产概况 全国各地都有大豆种植 东北和华北为最多 种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽宁等 河北省种植面积占全国的4%，总产占全国的3.65%，排第七位。 3. 大豆国际贸易 （1）世界大豆出口情况 美国出口量居世界第一位，出口量占其总产量的39%，出口大豆占世界总出口量的51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5% 巴西出口量占27% ，阿根廷占13% 美国、巴西和阿根廷的大豆出口量占世界的91% 南美和美国大豆交替供应着世界市场 （2）世界大豆进出口情况 欧共体和亚太是最主要的大豆进口地区 中国占29%，荷兰占11%，日本占8%，德国占8% 中国的进口量近年来迅猛增长，是世界大豆进口增长的源动力之一。 （3）我国大豆进出口情况 1995年之前我国一直是大豆净出口国 1995年我国首次成为大豆净进口国,并一直持续至今 近年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，?对肉、蛋类食品及食用油的需求不断上升，大豆油和豆粕的消费量迅速上升。 2001年我国生产大豆1690万吨，同年进口大豆1638万吨。 二、大豆种植区划 1. 北方一年一熟春大豆区 地域： 东北三省，内蒙古，陕西、山西、河北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。 面积占全国的45%左右，总产占全国的40%左右 包括四个副区： （1）东北春大豆区，我国大豆的主产区 （2）华北春大豆区 （3）西北黄土高原春大豆区 （4）西北春大豆灌溉区 2. 黄淮流域夏大豆区 地域：山东，河南中北部，河北中南部，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南部和山西南部 面积占全国的33%左右 总产占全国的35%左右 包括二个副区： （1）黄淮平原夏大豆区 （2）黄河中游夏大豆区 3. 长江流域夏大豆区 地域：河南南部，汉中南部，江苏、安徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南、湖北、四川大部，广西、云南北部 面积占全国的15%左右 总产占占全国的17%左右 4. 东南秋大豆区 地域：湖南、广东东部、江西中部和福建大部 面积占全国的5%左右 一秋季大豆为主 5.华南大豆区 地域：广东、广西、云南省南部 面积和总产很少 可一年四季种植 三、品质与综合利用 （一）籽粒品质 含油率16.3～23%左右 蛋白质37%～48% 碳水化合物26%～30%左右 粗纤维5.9%～6.6% 粗灰分5 %～5.2% 1. 蛋白质 大豆蛋白质含量为37%～48% 比一般谷类高3倍 比薯类高16倍 比猪、牛、羊肉高一倍 比鸡蛋高0.5倍 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较高 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 是世界主要的植物性蛋白食物来源 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品 2. 油脂 世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜 大豆籽粒含油率16.3～25%左右 每克大豆脂肪的热量可达9386卡 脂肪酸的构成：亚油酸47.5%～48.6%，棕榈酸13.8%～14.2%，硬脂酸4.5%～5.2%，油酸22%～25.5%，不饱和脂肪酸占80.8% 动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只含有脂醇而没有胆固醇 豆油消化率为98.5% 大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油，巴西占95%。 3. 胰蛋白酶抑制素 大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期食用后使胰脏胀大 大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固 大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对大豆蛋白质营养的阻碍作用 大豆制品应当经过一定高温加工后在食用 （二）秸秆 （三）豆粕 蛋白质42.7%～45.3% 碳水化合物22.4%～29%左右 脂肪2.1～7.2%左右 粗纤维4.8%～5.8% 富含蛋白质和碳水化合物 可作饲料 （四）综合利用1．食用 （1）配合粉 主要用于同玉米、小麦、高粱制作“混合粉”，以使营养互补 一般为25%大豆加75%的面粉 大豆粉