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核桃高钙蛋糕的研制.pdf
第5期(总第317期) 农产品加工(学刊) No·5
of May-
AcademicPeriodicalFarmProducts
2013年5月 Processing
文章编号：1671—9646(2013)05b一0073—03
核桃高钙蛋糕的研制
张潇元，吴建虎
(山西师范大学工程学院，山西临汾041004)
摘要：以面粉、核桃泥、碳酸钙、鲜鸡蛋、白砂糖等为主要原料，研究一种核桃高钙蛋糕的制作工艺。使用单因素
试验设计法分别确定蛋糕油、打蛋时间、碳酸钙、核桃泥的最优参数。通过正交试验，确定核桃高钙蛋糕的最佳工
艺配方为：面粉250 g，白砂糖150g，核桃泥50g，碳酸钙1．3g。
g，鲜鸡蛋250
关键词：核桃泥；碳酸钙；蛋糕
中图分类号：TS201 文献标志码：A doi：10．3969，jissn、1671—9646(X)．2013．05．049
MetllodofCakewith CalciumandWalnutMud
Processing High
ZHANG Jian-hu
Xiao-yuan．WU
of Normal 041004，China)
(College University，Linfen，Shanxi
Engineering，Shanxi
Abstl-aet：Thisstudiesakindofwalnutcalciumcake flour，walnutmud，calcium
paper hish technology．Wit}l
production
carbonate，fresh asmainraw a factor method，whichdetermined
eggs，sugar，etc materials，usingsingle experimentdesign
theoil mud the
time，calciumcarbonate，walnut test，determine
cake，egg optimalprocessparameters．Throughorthogonal
thewalnutcalciumcake 250 150 50
250 mud
high optimumprocessrecipe：flourg，fresheggs g，walnut
g，sugar g，and
calciumcarbonate
1．3昏
words：wal
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