维生素与身体健康论文.docVIP

维生素与身体健康 生物技术 【摘要】 维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素分为脂溶性和水溶性两大类。维生素的缺乏与过量都会给人体带来伤害，其摄入量要适当。 【关键词】 来源 功能 缺乏症 过量与毒性 一．脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。它的功能是：能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。 参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。对生殖系统有影响。 当维生素A缺乏时：使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 使粘膜、上皮组织结构破坏。生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 人体大量摄入维生素A后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的5~10倍会引起中毒。表现为：（1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。（2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。（3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。（4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。（5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 （二）维生素D（抗佝偻病维生素） 维生素D是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素D3、维生素D2最重要。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维生素D2，哺乳动物对二者利用无区别。它的生理功能：（1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D（1,25－(OH)2VD），并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。（2）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。(3) 能够促进Ca、P在小肠内的吸收，为调节Ca、P正常代谢所必需 。(4) 促进牙齿和骨骼的正常生长，利用Ca、P的沉着促进骨组织的钙化，使Ca、P成为骨质的基本结构。(5)活性形式的维生素D能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。 它的缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。由于缺乏维生素D膳食中Ca、P吸收量减少，Ca、P含量下降致使Ca、P不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质Ca化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”等。 （三）维生素E（抗不育维生素 ） 维生素E自然界共有8种化合物，即α、β、γ、δ-生育酚(tocopherol) ，α、β、γ、δ-三烯生育酚(tocotriends) ，其中以α-生育酚的生物活性最大。 它的生理功能：（1）是人体内的一种强抗氧化剂。（2）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。（3）对内分泌有调节作用。如缺乏使脑垂体及甲状腺功能低下。（4）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。（5）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。如能预防胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。 它的缺乏可发生溶血性贫血。大剂量可引起短期胃肠道不适，但摄入200～600mg/d未显著毒性作用。婴幼儿大量摄入可使坏死性小肠炎发病率增加。 二、水溶性维生素 （一）维生素B1 （抗脚气病维生素） 维生素B1又名硫胺素、抗神经炎素体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)。它的生理功能：（1）与体内物质代谢和能量代谢密切相关。 （2）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化道分泌有关。（3）对心脏功能和水盐代谢的影响 。（4）是支链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。缺乏时易得脚气病。 （二）维生素B2 它的生理功能 ：(1)参预组织呼吸。（２）激活VB6，参与色氨酸转化为尼克酸。（3）与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防治缺铁性贫血中有重要作用。（４）催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的N—氧化。（５）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。它的缺乏（1）在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。（2）贫血 。（3）缺乏影响生长发育。妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。 （三）叶酸（抗贫血维生素） 叶酸，简写为FA，是一种在自然界中广泛存在的维生素