高纤笋衣饼干工艺研究.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2013 年第 11 期 第 11 期 （总第 334 期） 农产品加工 （学刊） No.11 2013 年 11 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Nov. 文章编号： 1671-9646 （2013） 11a-0022-02 高纤笋衣饼干工艺研究 1，2 1 1，2 1，2 龙立利 ， 刘宗塘 ， 徐红波 ， 刘治涛 （1. 重庆市包黑子竹笋工程技术研究 中心， 重庆 402460 ； 2. 重庆市盐业集团有限公司， 重庆 401121） 摘要： 利用笋衣纤维素含量高的品质特性 ， 研究高纤笋衣饼干的加工工艺， 结果表明 1 kg 笋衣、 100 g 面粉、 2 g 糖、 0.5 g 盐、 0.8 g油脂， 微波功率 400 W ， 加热 17 min， 生产出的笋衣高纤维饼干色泽黄亮、 口感酥脆、 笋香味浓。 关键词： 笋衣； 高纤笋衣饼干 ； 加工工艺 中图分类号： TS201 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2013.11.007 （1. Chongqing Black Bao Banboo Shoots Dcvelopment Engineering Technology Center ， Chongqing 402460 ， China ； 2. Chongqing Salt Industry Group Co. ， Ltd. ， Chongqing 401121 ， China） With bamboo shoot of high cellulose characteristic ， the processing of high fiber bamboo shoot biscuit is studied. The result indicates that under the conditions of 1 kg bamboo shoot ， 100 g flour， 2 g sugar ， 0.5 g salt ， 0.8 g fat ， microwave power 400 W and heating for 17 min ， the high fiber bamboo shoot biscuit with bright color ， crisp taste and full of bamboo flavor is obtained. bamboo shoot ； high fiber bamboo shoot biscuit ； processing technic 笋衣是笋尖顶端被笋壳包被的幼嫩的笋叶 ， 与 健康理念产品[8-12] 。 竹笋一样含有丰富的蛋白质、 氨基酸、 脂肪、 糖类、 1 材料与方法 钙、 磷、 铁、 胡萝卜素以及 VB ， VB ， VC ， 不仅营 1 2 养丰富， 而且具有比竹笋更加鲜、 嫩、 香的特点[1-3] 。 笋衣营养丰富 ， 采收后如