高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究.pdfVIP

2010年第8期 中 国 酿造 经验交流 总第221期 ·127· 高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究 莫重文 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：主要阐述以啤酒酵母为原料，生产高营养肽粉的方法。并对生产过程中影响酵母肤粉得率及质量的主要因素，如均质、酶解、 离心分离、真空浓缩、调配包埋及干燥等工序进行了的研究，得出了生产高营养啤酒肽粉的最佳工艺方法。 关键词：啤酒酵母；均质；酶解；抽提物；酵母肽粉 中图分类号：TS920．6 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2010)08--0127—03 Productionconditions beer from ofpepfidespowder yeast MO Chongwen ofGrain,OilFood,Henan (College UniversiO,ofTechnology,Zhengzhou450052,China) main Abstract：．The with nutritionwas thebeer asrawmaterial．Thefactors the yeastpeptidespowderhigh producedusing yeast affectingyeastpep- tides and embed were and yieldquality,includinghomogeny，enzymolysis，centrifugalseparation,Vacllunlconcentration,redeploydrying investigat- further ed．The methodwas obtained． optimalprocess 脚woras：beeryeast；homogenization；enzymolysis；extract；yeastpeptide 利用酵母生产的高营养酵母肽粉，富含人体必需氨 啤酒酵母 上 基酸、多肽、核苷酸、B族维生素、有机酸、碳水化合物和14 洗涤 种矿物质等营养成分，可以广泛用于食品及保健品领域。 上 水洗酵母乳(10e／r15％) 因不含胆固醇及脂肪，所以酵母肽粉是一种天然的保健 工 品。研究表明，酵母味素具有降血脂的作用，这可能与其 均质