近年来我国茶叶保鲜技术专利数量增长趋势分析.pdfVIP

近年来我国茶叶保鲜技术专利数量 增长趋势分析 王东辉 汪秋红 姚明哲 (1冲 国农业科学院茶叶研究所 ，310008；2．杭州中农质量认证中心) 氧量降至0．1％以下。这种方法成本低 、使用方便 、无毒无 一 、 保鲜技术的特点和分类 味，比较适用于袋装茶叶的保鲜 ，但在启封以后，效果快速 降低。 茶叶及茶饮料的储藏保鲜技术已经逐渐受到茶叶生产者、 4．辐射保鲜 经营者和消费者的重视，各种先进技术的推广，一方面可以减 通过适宜的辐照剂量能够抑制多酚氧化酶和过氧化物 少储藏运输的费用，增强我国茶产业的市场竞争力，另一方面 酶的活性 ，可以达到延缓茶叶陈化品质劣变的目的。通常 可以增加茶叶产品附加值，具有较高的社会价值和经济价值。 使用微波、60Co射线和电磁场休眠技术等，钝化茶叶产品中 以国家知识产权局(http：／／www．sipo．gov．cl1／)的专利数据 各种氧化酶的活性，阻止内含物有效成分的氧化，保持茶叶 库为基础，采用关键词和国际分类号检索相结合的方式 ，对 品质。目前该项技术在茶叶中的使用依然没有在中药产品 2006～2013年在我国申请的茶叶发明专利和实用新型专利进 保鲜技术中运用普遍。 行了检索。截止到2013年12月31日，共检索、整理出已公开 5．生物保鲜 的茶叶相关发明、使用新型专利申请 155件 ，建立了专利信息 生物保鲜技术是融合了生命科学等多种学科的技术发 数据库。根据各项专利技术的侧重点，可以分为如下几类： 展起来的一个新兴应用研究领域。与传统方法相比较，生 1．低温冷藏 物保鲜技术可以更大限度地保持茶叶品质 ，并且节约能源 ， 茶叶内含物的化学反应速率与温度密切相关 ，温度越 利于环境保护。目前的生物保鲜剂包括微生物拮抗保鲜菌 低 ，对茶叶氧化褐变抑制效果越明显 ，茶叶品质的保持期限 和天然提取物 ，具备吸潮、除氧的功能 ，延缓多酚类、氨基酸 越长。据实验测定，温度每升高10~C，干茶色泽和汤色褐变 等有效成分的氧化。但是这种保鲜剂本身的活性具有时效 速度加快3-5倍。目前，通过低温技术在大中型茶叶加工厂 性，实际应用过程中，前三个月保鲜效果 明显，随着时间推 中的茶叶贮存中使用越来越广泛。但是，其缺点是能耗较 移，保鲜剂内有效成分的活性大幅降低，在使用时需要考虑 大，并且，在茶叶从冷库中取出后要经过时效处理，否则，由 其最佳保鲜期限。 于较大的温差会使外界水汽迅速凝结在茶叶上 ，加速茶叶 6．包装技术 品质破坏。 良好的茶叶包装应该具有好的防潮 、阻氧、阻光和无异 2．水分控制 味的特点，在选择茶叶包装材料时，应该重点考虑透湿性能， 有实验表明，名优绿茶含水量在8％左右时，贮存期至6 这跟茶叶含水量存在显著的相关性。茶叶产品贮存期越长， 个月就会有陈茶气味。红茶含水率越高，茶黄素和茶红素 要求的包装透湿量越小。作为包装内袋的高密度聚乙烯、聚 减少增快 ，而茶褐素积累增多，茶汤浓度 、鲜爽度就越差 。 丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合而成的双层或者三层 干茶贮存过程 中要求含水率低于6％，降低含水率是延长茶 复合材料是茶叶保鲜包装的理想材料。 叶保质期和同时应用其他保鲜技术的前提。通常的做法是 7．茶饮料贮存保鲜 在茶叶贮存在密封缸时同时放人具有吸潮性能的干燥剂，