锡盟地区牛肉、羊肉水分含量地方标准的研究.pdfVIP

．．．肉品实验研究．．． 由凌叠业 2014年第6期 MEAT INDUSTRY 总第 398期 锡盟地 区牛肉、羊 肉水分含量地方标准的研究 肖 芳 朱建军 内蒙古锡林郭勒职业学院 锡林浩特 026000 摘 要 近年来，内蒙古锡盟地区牛羊肉产业化发展速度较快，由于草原上的牛羊 肉独树一帜，倍受国内外消 费者的青睐，但注水牛羊肉也随之出现。通过对锡盟地区牛羊原料肉水分进行摸索和探讨，制定 出一个相对可靠的 水分含量地方标准值，从而判定牛羊肉是否合格。 关键词 牛肉 羊肉 水分含量标准 Studyonlocalstandardofwatercontentofbeefandmutton inXimengregion Abstract Inrecentyears，beefandmuttonindustrializationweredevelopedfastinXimengregionof InnerMongolia．Beefandmuttonofgrasslandisuniqueandfavoredbycustomersathomeandabroad．But beefandmuttonwithwateri．jectionwerecomeout．ItswatercontentinXimengregionwasexploredand discussedinthisarticle．A relativelyreliablelocalstandardofwatercontentwasestablishedtodetermine whetherbeefandmuttonqualified． Keywords beef；mutton；standardofwatercontent 内蒙古锡林郭勒大草原水草肥美、广阔无边 ，在 1．2 检验方法 中国占第二位，也是中国最美草原之一。草原上的 根据 GBT／9695．15—2008肉与肉制品水分含量 蒙古族牧民主要以养牧为生，盛产牛羊肉。在众多 的测定。 的肉制品中，锡盟草原上的牛羊肉独树一帜，深受 主要操作过程如下。将盛有砂 (砂质量为样 品 国内外消费者的喜爱。近年来随着牛羊肉的价格不 质量的3～4倍)和玻璃棒的称量瓶置于 103℃的干 断提高，出现了大量不法分子开始往牛羊肉中注水 燥箱中，瓶盖斜支于瓶边 ，加热 30～60min，取 出盖 的恶劣行为，严重影响了牛羊肉的品质和加工 ，因此 好，置于干燥器 中，冷却至室温，精确称至 0．0001g， 牛羊肉的水分测定及注水肉的判定成为一项极其有 并重复干燥至前 后两次连续称量结果之差小于 意义而重要的工作 。 1mg。称取试样 5～8g(精确至 0．001g)于上述恒重 本文对锡盟地区黄旗、蓝旗、多伦、白旗、乌拉盖、 的称量瓶 中。根据试样 的量加入 乙醇 (12．3)5～ 东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市 lOmL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及 内含物置于水浴 及周边牧区的牛羊原料 肉水分进行测定和探讨，结合