农家乐旅游餐饮的开发.pdfVIP

（ ） ， 第 卷第 期 西南农业大学学报 社会科学版 ８ ４ Ｖｏｌ．８ Ｎｏ．４ 年 月 （ ） ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｏｕｔｈｗｅｓｔＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＳｏｃｉａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ Ａｕ ．２０１０ ２０１０ ８ ｇ ｙ ｇ  ＊ 农家乐旅游餐饮的开发 漆玉衡 （ ， ） 四川省绵阳财经学校 四川绵阳 ６２１０００ ： ， ， ， 。 摘 要 随着农家乐旅游的发展 农家乐餐饮出现了诸多问题 面临特色丢失 同质化严重的倾向 通过分析农家乐餐饮开发的现 ， 。 ， 。 状及存在的问题 旨在寻找解决问题的对策及方法 从而以保持农家乐餐饮的特色 保证农家乐餐饮的可持续发展 ： ； ； 关键词 农家 餐饮 开发 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｆ５９０．７ ＴＳ９７２ Ａ １６７２－５３７９２０１００４－００２３－０３ 、 、 、 。 农家乐是农民向城里人提供的一种回归自然 农家菜大多选用野生 自种 家养的烹饪原料 如田 、 。 放松身心 愉悦精神的新兴休闲旅游方式 是一种 、 、 、 ， 间野菜 山中嫩笋 家养土鸡 肥鸭等 均为自然生 、 、 以农业文化景观 农业生态环境 农事生产活动以及 长， 。 、 、 、 没有污染 家养禽畜一般只喂稻谷 杂粮 菜叶 ， 、 、 、 、 传统的民俗习俗为资源 融观赏 考察 学习 参与 ， ， ， 青草等 生长较慢成熟期长 故肉质结实 氮基酸含 ［ ］ １ 、 、 。 娱乐 购物 度假于一体的旅游活动 它最初发源 ， 。 、 量高 食味当然胜于饲料喂养禽畜 而山前屋后 沟 、 、 。 于成都郊区都江堰市的青城山 郫县 温江等地 后 、 渠路边种植的各色蔬菜也均施以畜粪 草木灰等有 、 ， 。 来发展到整个成都平原 四川盆地 直至全国 农家 ， 。 、 机肥 故其蔬菜自然味道浓郁鲜甜可口 在水库 山 、 、 、 、 乐把田园风光 农事活动 农家饭菜 乡村民居 民俗 、 溪 小河中自然生长的鱼虾生活在没有污染的水域 、 ， 与现代旅游度假 休闲娱乐有机地结合在一起 包括 ， 、 。 ， 中 则天然鲜美 味纯质佳 所以 即便未经过相关 、 、 、 、 餐饮 休闲 观光游览 住宿 劳动体验等许多令人身 ， “ 机构认证 真正农家菜的原料实质就是纯天然 绿色 心愉快的内容。本文从分析农家餐饮的概念及特点 食品”。 ， 出发 重点探讨农家乐餐饮开发存在的问题及其 ［ ］ （ ） ２ 二 朴实 对策。 、 、 。 农家菜的做法简便 纯朴 自然 中国农村传统 菜品由于受到设备、 、 ， 、 燃料 技术以及农忙的影响 菜 一 农家乐餐饮的概念及特点 、 、 、 、 。 品的制作以炖 烧 焖 煮 蒸等烹调方法为主 此 农家乐餐饮是农家乐旅游极其重要的组成部 ， 、 ， 、 外 农家菜的盛器外形古朴 花色简单 且以大碗 瓦 。 （ ） 分 它使用本地 村 或自家劳动力作为厨房餐厅员 、 、 。 ， 、 罐 砂钵 炭炉居多 农家民风淳朴 服务形式亲切 ； 、 ； 工 利用乡村自建房屋作为餐厅 厨房 采用本地的 ， 、 。 随和 规范化 程式化的框框少 这些对生活在城市 农产品作为烹饪原料制作菜品为游客提供餐饮 ， ， 、 里 厌倦了饭店中花巧不实的人们 会有种真诚 养 服务。 ， 。 眼的感受 别有一番新奇 尤其对那些钟爱回归自 、 农家乐餐饮是地域性极强 地方风味极浓厚的 、 ， 。 然 返朴归真的游客来说 实在是再好不过的享受 。 。 餐饮形式 此外它还具有以下特点 ［ ］ （ ） ２ ［ ］ 三 鲜美 （ ） ２ 一 绿色 。 农家乐菜品的口味调配简单大方 以家常口味 、 所谓绿色食品必须在无污染的条件下种植 养 ， ， 见长 保持菜肴的原汁原味 极少添加甚至不加过浓 ， ， 、 ， 殖 施有机肥 不用高毒性 高残留农药 在标准的卫 ， 、 ， 的佐料 不用什么调色剂 添加剂 不受过多烹饪程 ， 生环境及生产技术的条件下加工生产 并经权威机 ［ ］ ３ 。 “ ” ， 构认定， 、 、 。 式的约束 由于食材具有 绿色 的特点 其鲜香味 获有安全 优质 营养类食品的专门标识 收稿日期： ＊ ２０１０－０１－１９ ： （ —）， ， ， ， ： 。 作者简介 漆玉衡 １９７２ 男 重庆江津人 四川省绵阳财经学校讲师 研究方向 旅游餐饮与培训 （ ） ：／／ 西南农业大学学报 社会科学版