油桃高CO2充气包装常温贮藏试验.pdfVIP

固 澎江学业矸学 2010年第6期 油桃高C02充气包装常温贮藏试验 杨卫东1”，李伟丽3，李喜宏3，张培培3 (1．天津市农业科学院，河北天津300192；2．国家农产品保鲜工程技术研究中心，河北天津300384； ． 3．天津科技大学食品学院，河北天津300457) mln 摘要：以早熟油桃为试材，观察0℃，4℃，20℃条件下，自发气调包装(0．05PVC)及充气包装 调包装)处理效果相当，并在贮藏后期可抑制油桃的乙烯释放速率及抗氧化物酶(POD)活性，有效保持超氧 化物歧化酶(SOD)活性，延缓果实褐变衰老进程。 关键词：油桃；高CO，包装；品质；POD；SOD 255．3 中图分类号：TS 文献标志码：B 文章编号：0528—9017(2010)06-1322-04 油桃，外观光滑亮丽，果肉鲜脆，营养丰富， d[5】。大量研究表明，MAP(自发性气调包装)处 深受消费者青睐，具有广阔的市场前景。但是，油 理油桃。可减缓果实呼吸速率，防止果实软化，维 d 持Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量，并有效抑 桃成熟于高温季节，不耐贮藏，常温放置3～4 即软化变质，极大影响产品货架期和市场销售量。 制果实褐变。油桃在不同温度下对高CO：耐受范 通常采用低温冷藏等方法来延长其货架寿命，但长 围尚未明确J。在1℃和高于5％的CO：条件下， 途运输中低温冷链贮藏很难实现，且易诱发果实 可控制冷害发生，并保持油桃良好的生理品质¨1。 冷害。 在0—2℃、高CO，结合低氧环境中，可延缓桃衰 利用提高环境CO：比例的自发气调包装技术 老进程，但会增加冷害机率。MAP中不当气体成 来保持核果类果实贮藏品质已日趋成熟…。国内 分可能导致果实CO：伤害。果实CO：不耐性主要 外研究表明，高浓度CO：可明显减弱桃果实呼吸 是无氧呼吸产生的挥发性物质积累引起的，常会造 成果肉风味异常、果皮褐变等不良特征。Lill等¨’ 强度，保持果实风味和色泽一。。Springrest桃经 30％CO，处理，很大程度上抑制了果实软化一1；认为，MAP冷藏环境中CO：超过10％或O：低于 17％一20％CO，‘气调贮藏油桃27d，可有效控制 l％一2％的时间超过14 d即可造成CO：伤害。本 果实衰老和生理失调1。1％一3％02+3％一8％项试验研究0℃，4℃及20℃下，高CO：充气包 CO，气调贮藏大久保和绿化9号，果实贮藏期达到 装及自发气调贮藏油桃的生理品质变化，旨在为油 60d以上，未出现衰败症状，最长贮藏期达120桃常温贮运保鲜提供理论依据。 收稿日期：2010-06—19 基金项目：国家。十一五”支撵项目(2006BAD22812) 作者简介：杨卫东(1955一)，男，副研究员，从事食品加工与保鲜研究工作。 注：李伟丽系通信作者，E·mail：liweilil207@126．corn。 -■-——■-—+-+-—●—--■—斗-+-—卜-。1卜-+—‘●’—+-—卜——卜—‘●一—‘+．-+-+-+-—●·-·●·——+--。+。-+-+-+-+-—卜——卜—+-—●—·+-+·。‘卜 [7]缪岳琴，刘学文，陈谨．麦麸活性膳食纤维提取工艺条件 的提取工艺[J]．华南理工大学学报：自然科学版，2004， 的优化研究[J]．河南工业大学学报：自然科学版．2005。 32(11)：28—32． 26(5)：78—79． [10]盖钧镒．试验统计方法[M]．北京：中国农业出