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浙江理工大学 KING 团队 浙江理工大学管理案例分析大赛参赛作品 基于对杭州笨笨熊餐饮管理有限公司之浙 江理工大学紫薇阁三楼高校创意型食堂转 型的案例研究 指导老师：胡旭微 团队成员：李雪婷(12会计) 钱奕琳（12会计） 翟希彦（12会计） 尚银银（12会计） 王伟鹏（12 工商管理） 1 浙江理工大学 KING 团队 目录 第一章 绪论 5 第二章 研究的背景 6 第三章 国内外高校餐饮企业现状分析9 第四章 调查设计 12 第五章 浙江理工大学紫薇阁三楼市场调查基本概况 13 第六章 调查总结 23 2 浙江理工大学 KING 团队 摘要 随着我国高校教育也已进入大众化阶段，大学校园的规模和内容不断地发 展扩大，而高校后勤一度成为高校扩招的瓶颈，作为高校后勤的重要格局之一“食 堂”服务更为突出。为解决这些现实困难和问题，政府提出了“后勤社会化和企 业化”的改革方案。如何保证高校的餐饮服务兼具商品市场化和服务育人的特点， 对高校餐饮企业来说是个无形的压力。 另一方面，在当前社会餐饮行业激烈的市场竞争中，传统陈旧的管理模式 已成为高校餐饮企业发展前进的绊脚石。创新管理模式，引进人性化的、科学化 的、细节化的新的管理模式，已成为高校餐饮企业发展过程中值得重视与探索的 问题。 本研究拟从高校餐饮企业的角度出发，特选取了杭州笨笨熊餐饮管理有限 公司之浙江理工大学三区紫薇阁三楼食堂为案例进行分析，通过分析传统食堂餐 饮企业的经营模式，并以紫薇阁三楼食堂的实践经验为参考，探索性地提出了高 校餐饮企业的创新管理模式。综合运用理论与现实相结合、分析归纳法等研究方 法，探索出一条由政府、学校、社会共同监督管理的社会化高校餐饮管理模式。 在保证师生的食品卫生安全的前提下，提高服务质量和水平，使经营者与消费者 得到双赢互利。 关键词： 高校餐饮企业 经营管理与模式 创新 3 浙江理工大学 KING 团队 开篇语 电影《饮食男女》在123 分钟内用一桌菜描绘了一个家庭的兴衰变故。 《舌尖上的中国2 》正在热播，节目中食物的温度与人性的温暖互相交织。 日本的《深夜食堂》讲述了每道热气氤氲的食物中与之对应的或心酸或怀念 的故事。 民以食为天。 食堂则成为了那么一个小小载体。 学校食堂也因师生的蜂拥而至变得那么嘈杂那么生动。 但是不是每个师生都能尽兴而归。 供应不足的菜肴，等待的漫长，食堂工作人员的怠慢，对自主挑选的渴望， 都在挑战着师生的耐心。 也不是每个食堂企业都能尽力而为。 水涨船高的成本，日益严格的卫生标准，激烈的竞争环境，工作消极的员工， 也在一步步威胁着学校餐饮企业的发展。 杭州笨笨熊餐饮管理有限公司在浙江理工大学三区紫薇阁三楼食堂的餐饮 企业则独辟蹊径，从师生的角度出发，挖掘师生在饮食上的关注点，并通过身临 其境的活动开展，让师生参与其中。在活动的举办中，建立起师生与食物的紧