临沂公共营养师培训三级考试知识点总结3.pptVIP

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2015-09-17 发布于北京
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临沂邦文教育地址：临沂市兰山区人民广场金鼎国际7楼734室电话：杨老师：0539-8205218QQ：2017194251 脂肪的生理功能 ⑴供给能量。 ⑵促进脂溶性维生素的吸收。 ⑶维持体温，保护脏器。 ⑷增加饱腹感。 ⑸提高膳食感官性状。健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。食物蛋白质营养评价（一）.食物中蛋白质含量（二）.蛋白质消化率（AD）摄入氮－粪氮蛋白质表观消化率 = —————— ×100% 摄入氮表观消化率＜真消化率摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）真蛋白质消化率= ————————————— ×100% 摄入氮食物蛋白质营养评价（三）蛋白质利用率 ①功效比值（PER）：是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法，指在严格规定的条件下动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。 ②生物价（BV）：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。 ③蛋白质净利用率（NPU）：反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标，指将蛋白质生物价和消化率结合起来评定白质的方法。食物蛋白质营养评价（四）氨基酸评分（AAS）也叫蛋白质化学评分食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质的评分即为该种食物的蛋白质氨基酸分。评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是鸡蛋蛋白质脂肪酸长链脂肪酸（含14碳以上）　　　　　　　　中链脂肪酸（含8~12碳）　　　　　　　　短链脂肪酸（含2~6碳）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）花生四烯酸（C20:4）。 ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。碳水化合物的生理功能 ⑴储存和提供能量。 ⑵构成组织及重要的生命物质。 ⑶节约蛋白质。 ⑷抗生酮作用。 ⑸解毒。 ⑹增加肠道功能。临沂邦文教育地址：临沂市兰山区人民广场金鼎国际7楼734室电话：杨老师：0539-8205218QQ：2017194251 * *