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新菜大全 1.米汁蟹肉自制豆玉腐/位 原料：蟹肉30克，自制鸡蛋豆腐100克，鲜甜玉米粒150克。 调料：盐3克，味精2克，鸡粉1克，白糖1克 2.辣子鸡炒扇贝 原料：鸡中翅250克，大元贝4只。 调料：自制香辣酱3克，干辣椒节80克，姜片、葱段各2 克，花椒3克 3. 腊八豆烧豆腐 主料：老豆腐1000克。 辅料：五花肉末20克，姜、蒜末各20克，青蒜丁10克，腊八豆30克。 调料：A、剁辣椒5克、豆瓣酱3克、辣妹子辣椒酱1克。B、白醋2克、味精3克、鸡粉3克、糖2克。 花雕酒5克，香油2克，红油2克，高汤100克。 4. 脆藕烧扇贝 主料：红扇贝的肉300克，白花莲藕400克。 调料：辣妹子酱2克，蒜蓉辣酱10克，白糖2克，蚝油5克，料酒5克，味精1克，生抽2克，青红椒片各10克。 5. 螺头烧仔排 原料：深水海螺500克，猪小排400克。 调料：高汤1千克，海鲜酱10克，韩国辣酱10克，酱油20克，白糖8克，盐3克，味精5克，色拉油50克，葱姜蒜少许。 6. 珊瑚冰岛虾 原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草梅150克，法香10克 调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。 7.玉环虾球 原料：冰冻竹节虾300克（约15只），西瓜皮150克，百合40克，银杏25克，胡萝卜、菜芯适量。 调料：陈村碱水30克，A：盐2克，味精2克，蛋清（半只鸡蛋的量），小苏打1克，生粉2克。B：盐5克，味精8克。 8. 芝麻香 制作：猪五花肉10斤改刀成长10厘米、宽3厘米、厚1毫米的片，加入南乳汁300克、花生酱150克、大蒜粉50克、盐10克、味精50克、胡椒粉20克、白芝麻1500克、生粉适量拌匀，入保鲜冰箱腌12个小时后取出，抚平，一层层码到保鲜盒里，随时取用即可。 9. 橙丝爆炒海螺肉 原料：海螺肉（鲜海螺取肉）200克，鲜橙皮80克，葱丝10 克，香菜梗10克。 调料：盐3克，味精5克，鸡粉5克，辣鲜露10克，糖5克。 制作： 1、海螺肉片成薄片，加入适量醋、盐、料酒搓洗干净（作用是去腥、去粘液、起脆）。橙皮切丝。 2、将所有调料兑成碗汁。 3、锅下宽油烧到三成热，下海螺肉滑散，捞出。 4、锅留底油烧热，下海螺肉、碗汁、橙皮丝、葱丝、香菜梗大火爆炒均匀，起锅装盘即可上桌。 味型：咸鲜微辣。 制作关键：爆炒时间要短，否则螺肉就老了 10. 茶香肉 创意由来：原料：带皮五花肉600克，干茶叶10克（泡好后约50克）。 调料：橙汁50克，泰国鸡酱50克，白糖15克。 制作： 1、带皮五花肉入沸水（水中加入葱段、姜片）煮约10分钟，捞出改刀成3厘米见方的块，然后入咸鲜味的卤水小火卤约20分钟备用。观音王用沸水泡开，滤掉茶水，茶叶留用。 2、锅入宽油，烧至七成热，下入五花肉块小火浸炸半分钟至外皮起硬壳，捞出控油备用，然后将茶叶用七成热油快速冲炸。 3、砂锅的夹层中灌一半沸水，然后摆上盛器，取一半炸好的茶叶垫底备用。 4、所有调料兑匀，入净锅熬热，下入炸好的五花肉和25克炸好的茶叶，调入盐、味精翻锅，撒匀白芝麻和鲜葱花拌匀，出锅装入盛器中即成。 味型：茶香浓郁。 11. 金瓜板栗牛腩（位上） 制作/宫传龙 原料：小金瓜8个，牛腩300克，板栗8个，青红椒末10克。 调料：洋葱、西芹、葱、姜共250克,料酒50克,醋10克,花生酱20克,鲁味鲜酱油50克,红九九火锅底料（麻辣味）50克。 12. 大盘羊肉 原料:羊后腿肉450克，土豆粉条1袋约100克，千张丝50克，油麦菜20克。 调料：鸡汁2克，味精5克，鸡粉5克，干花椒10克，干辣椒25克，芝麻5克，葱花10克，葱、姜各10克。 13. 麦香韭香四宝 售价48元 亮点：将鲜韭菜花和玉米粒、小麦粒、腊肉炒在一起。 主料：恩施腊肉150克，小麦150克，青、红椒丁共40克，听装玉米粒200克。 辅料:鲜韭菜花20克，姜、蒜末各10克。 调料:XO酱20克，糖2克，盐1克，味精2克，鸡粉5克，蚝油5克。 制作：1、将小麦泡至发胖，入清水煮至没有硬心备用，将恩师腊肉（用湖南腊肉也可以）切丁，入沸水过水，焯去表面的杂物待用。2、将玉米粒过水。3、锅上火放底油，烧热后爆香姜蒜末、XO酱，下腊肉丁爆炒出香味儿，下玉米粒、青红椒、小麦粒、韭菜花，放所有调料大火翻炒均匀，勾薄芡，淋香油即可出锅。 特点:色泽搭配适合造型新颖 口味脆糯清香 营养价值比较高 备注：恩师腊肉产于湖北省恩师土家苗族自治州，那里是天然的氧气库、中药库，那里的硒含量很高，农副产品和家禽营养价值都很高，所以那里的腊肉都是纯绿色无污染食品。 14. 蚕豆米炒香肠 售价：58元 主料：蚕豆米（袋装冰鲜）350克。 辅料：恩师腊