聚甘油脂肪酸酯合成与应用.pdfVIP

维普资讯 2003年第 1期 粮 食 与 油 脂 45 聚 甘 油 脂 肪 酸 酯 合 成 与 应 用 聂凌鸿 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510640) 摘 要：本文介绍聚甘油脂肪酸酯合成方法、功能特性及其在食 品添加剂等领域应用。 关键词：聚甘油脂肪酸酯；乳化剂 ；食品添加剂 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：lo08—9578(2o03)Ol—Oo45—O2 1前言 品级 聚甘油必须精制 ，可用活性炭、酸性 白土或离子交换树 聚甘油脂肪酸酯 (polyglycerylfattyacidesters，简称聚 脂脱色，然后再用离子交换树脂进一步脱色，除去催化剂[制。 甘油酯或 PGFE)，是 由多种脂肪酸与不 同聚合度的聚甘油 2．1．2从甘油蒸馏残渣制取 反应制成的一类优 良非离子型表面活性剂，它属于单甘油酯 欧美等国从 2O世纪4O年代就开始以醇等有机溶剂 ，从 的衍生物 ，但又不同于有机酸单甘酯。在聚甘油酯 中含有较 甘油蒸馏残渣中提取聚甘油，然后用活性炭等精制而得聚甘 多亲水性羟基，通过适当选择聚甘油的聚合度、脂肪酸种类 油。但本方法原料来源有限。 及酯化度 ，可制取从亲油性到亲水性 的各种 聚甘油酯产 品。 2．1．3由表氯醇直接合成聚甘油 食 品级 聚甘油酯 HLB值 范 围大约为 2～l6之 间可任 意 表氯醇与浓苛性钠水溶液反应 ，可高效率地得到聚甘 调整。 油，副产物可用电渗析 除掉，这是一种效果很好方法。但 由 聚甘油酯于 1935年 由Harris首先报导，直到 6O年代 于原料昂贵，工业上应用不多。 后期才真正被广泛应用。Babyan等人改进聚甘油酯精制 2．1．4其他方法 工艺及质量 ，并提出在食品、化妆品中应用 ，从而美国、欧洲 将二稀丙醚与氯水反应，进行氯代醇化，再用碱水脱氯， 等便开始大量生产，随后 日本等 国也都开发、生产 |1]。近些 可得二聚甘油或三聚甘油。将甘油或缩水甘油与单氯代醇 年来 ，聚甘油酯 以食 品工业为主要应用对象正逐步扩大到 反应制得聚甘油。甘油或二缩甘油与苛性钠反应，使部分羟 日化、医药、纺织等工业部 门。 目前 FAO／WHO食 品添加 基烷氧基化，再使之与二氯代醇反应可得聚甘油。 目前这些 剂专家委员会确认 3O多种食品乳化剂中就有聚甘油酯，美 合成路线所用原料都十分昂贵 ，尚未能工业化生产 [制。 国、日本、欧洲 已批准聚甘油酯作为食品乳化剂。 目前世界 2．2合成聚甘油酯 上有几十个公司生产聚甘油酯，美 国年消费量为 3，000吨 酯化工艺条件是在搅拌条件下，使聚甘油与脂肪酸充分 以上，日本消费量也在 l，000吨以上，并且每年 以 lO％速 混合，在 200~240℃反应 l～2h可用酸价接近零来判断反 度增长 【l，2Jo 应终点，可在常用 的酯化反应釜内完成 ，其酯化反应与常规 我国聚甘油酯的开发和应用起步较晚，最初 由北京市化 酯化机理相同，生成的聚甘油酯结构通式如下[3’5)： 工研究院用甘油与食用脂肪酸或油脂反应制取聚甘油酯，以 CH2—CH—CH2—o_ —【CH一2—CH—CH2—O‘—1n—CH2—CH—CH2 后天津、浙江金华等地相继进行了开发研究，但真正进展仍 1 l l l l 是近年之事。中国 日化研究所承担的 “七 ·五 攻关项 目于 OR OR OR OR—-OR