茶道茶艺知识学习：新茶、陈茶的鉴别.pdfVIP

新茶陈茶的鉴别 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 品饮新茶的利弊:凡当年采制的茶叶，一般称为新茶。但广大品 茶 爱好者习惯称每年初春h市的暮茶为“新茶”。而陈茶则泛指隔年 采制的茶叶。 酒当然是越陈越香，但一般说来茶却越陈越次。刚上市的新茶， 外 表色泽油润，香气清高爽U，饮之清香醇和，确是一种生活享受。 故苒欢嗜新茶者相当普遍。但凡事适可而止，新茶如过多地饮用， 却会“醉人。 因刚采擷制作的新茶，茶叶中仍含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、 芳 香物质和其它生物戚。如大量饮用浓质新茶，茶中的咖啡碱及多 种 芳香物质，会使人的神经系统和大脑极度兴奋，会使人如酒醉一般 出现血液循环加快、心跳加快、心慌、心悸等现象。生物臧量在体 内 积聚过多，还会使人体体温增高，并感觉头昏脑胀、四肢无力、 冷汗淋 漓，甚至出现肌肉顫动等症状。 另外，饮用大量存放时间太短的新茶，由于其所含的未经氧化的 多 酚类、醛类、酵类物质较多，这些物质对人体肠胃的粘膜都有较强 的剌瀲作用，因而肠胃功能差，或有慢性胄炎者，大量饮新茶就更 容 易引起胃病腹胀。 从饮茶卫生来讲，刚上市的新茶存放时间不足半月的，不宜饮 用。 买问后可存放一段时间，以让其所含对人体有刺激作用的物质 降 低、挥发后再饮用，有利于人体健康。 新茶与陈茶的识别法:从外观上,新茶的外观新鲜油润、靑气重、 色 泽较碧绿、茶褐素少，条索勻称而琉松、而陈茶因经氧化，久放后 叶 绿素分解,外观灰暗干枯无光，茶褐素增多，条索则杂乱干硬。 新绿 茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽。而陈绿茶灰黄，色泽晦暗、枯 灰无光。 新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗. 从手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻,茶 叶 即成粉末a而陈茶手感松软、潮湿，一般不易捻碎。从冲泡后的色泽 和香味上，新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄 〈绿茶刚泡时汤色 碧绿，而后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻D而陈茶 冲泡后，芽叶 萎缩，汤色暗浑(冲泡后色泽闷黄），闻之则香气低沉。从茶味上， 新茶饮时，感醉和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。