餐饮六大技能——口布折花.pptVIP

* * 中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇 王茗 餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。 餐巾的名词解释： 餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。 餐巾的主要作用： 1.餐巾是餐饮服务中的事种卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服务员 将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤 汁、酒水弄脏衣物） 2．餐巾可以装饰美化餐台。（不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴 会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐 台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受） 3．餐巾花形可以烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等 花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比 翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结 同心、年好合的美好祝愿。 4．餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。（在折餐巾花时应选择好 主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵） 餐巾折花注意事项 1．操作前要洗手消毒。 2．在干净的托盘中操作。 3．操作时不允许用嘴咬。 4．放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯 身不允许留下指纹。 5．餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。 餐巾折花造型种类 （1）按摆放方式分 可分为杯花和盘花两种。 （2）按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。 餐巾折花的基本技法 餐巾折花的基本技法： 叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰 餐巾折花摆放的基本要求 餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术 创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因 此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。 1.突出主位（主位要选择主花） 2.注意协调性 (不宜高过主花) 餐巾折花摆放的艺术性 餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花 形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳 位置，在摆放时应注意以下几点: 主花要摆插在主位 餐巾折花将观赏面朝向宾客 相似花形错开摆放 恰当掌握杯巾花的深度 摆放距离均匀