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【厨房里的化学】活动过程记录表1 (2009-03-02) 课题名称：厨房化学 记录：张焕祥、方怀秀 审核： 活动时间：2月28日 ?活动内容：搜集有关厨房化学的资料 ?活动目的：查找有关厨房化学的资料 ?参与人员：高一（1）、（2）、（3）、（7）、（8）、（9）班 活动开始前，我（们）仔细进行了认真思考，认为需要做以下准备工作： （1）考虑查找方式、内容 （2）分配人员 （3）安排交流方式 活动过程记录： （1）查找方式：上网查阅。 （2）主要内容：一些生活常识和一些相关的食品制造比如说油条中的化学反应和皮蛋怎么制作。 （3）交流方式：各自查找，然后集中讨论。 任务完成情况：初步确立研究方向，实践步骤，了解有关厨房化学相关料。 成功之处或收获：了解厨房化学所要研究的一些范围、内容。 失败之处或教训：?查找的范围太广，有些地方脱离了主题，没能抓住厨房化学的特点。 我（们）对自己在活动中的表现分析如下： 初步学会查找方式，解决问题的方法和成员之间的合作。 （2）分析，解决问题的方法不够成熟 【厨房里的化学】?厨房小技巧 厨房小技巧 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半