低糖润喉黄皮果脯的研制.pdfVIP

第 4期 (总第 313期) 农产品加工 (学刊) No．4 2013年 4月 AcademicPeriodicalofFarm Prod uctsProcessing Apr． 文章编号：1671—9646 (2013)04a一0036—04 低糖润喉黄皮果脯的研制 赵笑梅， 黄 苇，李远志 (华南农业大学 食品学院，广东 广州510462) 摘要 ：以黄皮果盐坯为主要原料 ，研究了低糖润喉黄皮果脯的调味配方和生产工艺参数。优选的调味配方为：100g 干制果坯中，加入蔗糖20g，甘草甜素0．4g，甜蜜素0．2g，三氯蔗糖0．1g，纽甜0．035g，柠檬酸2g，薄荷油O．1mL； 按此配方制成的果脯酸甜适 口，含糖量较传统配方低 ，并具有清凉润喉的特殊风味。优选的工艺参数为：水与果坯 的质量比为 5：1，沸水中热烫6min，软化，去除异味 ；经调味后的黄皮，采用变温热风干燥法干燥，先在 6O℃下