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酒与茶：两种文化符号的比较研究.txt 酒与茶：两种文化符号的比较研究 作者：沈冬梅 酒和茶是人类发现、发明后加以制造利用，又反过来对人类自身产生重大影响的两种饮品，它们都是人类的物质消 费品，但人却因为消费而对它们产生了精神、生理上的依赖。在中国古代，酒和茶都与社会文化发生了程度和范围不等 的关联，成了中国文化中两种特殊的文化符号，具有不同的文化认同能力。并 酒与茶也在人们的社会历史、精神物质 文化生活中发生了密切相关的联系，形成为中国古代文化中的一种独特的文化现象，探明这两种文化符号的独特意义， 将有助我们去深入解读中国古代文化。 （一） 世界各地的多种文化在其兴起之日起，就各具其特色，人们所食用的物产也因其所处地域的差异而不尽相同，但是 酒却是世界绝大多数地区不同民族所共同拥有的。一般而言，酒是农耕时代的产物，因为酒是用农作物尤其是粮食制作 的。 “凡酒，稻为上，黍次之，粟次之。”“五齐三酒，俱用秫、稻、麴蘖、鬯酒用黑黍。”传说中国在神农黄帝时便 有了酒，文字有 《太平御览》： “神农耕而作陶”，而陶是用来盛酒的；《抱朴子》载，黄帝造 泉 ，以曲米和成丹 药；《素问》载： “黄帝命作汤液 醴以为备。”实物则有如龙山遗址中尊、斝、盉等陶制 器；大汶口遗址中的灰陶 尊、白陶豆、黑陶杯等 器；以及甲骨文、金文中便有 “ ”字等等。可见，酒在中国的出现肯定相当久远。 就象古代许多伟大的发明与发现一样，第一个造 或发现酒的人已经湮不可考。东晋时江统在 《 诰》中论述道： “ 之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。” 认为酒是吃剩的饭久放之下自然而然地形成的，而不需要什么神妙奇方。这一观点可以说是较为 观地反映了酒的源 起，因为 总要在粮食略有节余的情况下才有出现的可能，而 在初民那里酒因剩余粮食发酵而偶然出现的可能性，当 远远大于有人刻意去造酒的可能性。 心理人类学家维特 ·巴诺通过对美洲印地安人社群的调查研究，认为酒是一些民族焦虑程度的指标 ，这一结论几乎 可以说适用于所有的饮 民族。因为自从人类出现，人就生活在一种他无 控制的紧张与矛盾状态中，其中既有人与他 人、人与自然之间的矛盾以及为克服协调这些矛盾而带来的紧张，也有整个人类为协调自身所共存的文明倾向和动物本 性而带来的某种紧张，这些紧张、焦虑持续到一定程度时，人就必定需要一种释放，以求得一种平衡。现代人发泄的渠 道相对说来要多一些，但在文明初始和许多原始民族那里， 则是一种比较普遍也比较容易让人采用的一条释放渠道。 因而 可以说成了许多民族焦虑程度的指标。但这一结论在古代中国却有些许不一样。 酒在中国最早出现时，并不是用作为社会大多数成员的普通饮料的。 《战国策·魏策》载： “仪狄作酒，禹饮而甘 之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以 亡其国者。”从中可知，至 在禹夏时酒饮尚未普遍通行。这一时期的 饮是和 “礼”关联在一起的。而对于中国历史社会文化和人文心态有着重大影响的 “礼”，最早是从初民的祭祖祭神仪 式发展而来并与之密切相关。 《礼运》称 “夫礼之初，始诸饮食。”古人饮食必祭， 《周礼 ·膳夫》郑注云： “礼，饮 食必祭，示有所先。”释曰： “凡祭，皆祭所造食者。”《礼记 ·曲礼》郑注曰： “祭，祭先也，君子有事不忘本也。 ”太古时的饮 习俗是 “汙尊而抔饮，……犹若可以致其敬于鬼神。” 饮酒是祭祀典礼之一。到了周王朝时还设有专门 的 官： 正、酒人、浆人等执掌与 相关的典礼。在宗教意识不甚发达的古代中国，祭祀等原始宗教仪式并未象其他 一些民族那样发展成为正式的宗教，而是很快转化为礼仪、制度形式来约束世道人心，共有一百多卷的 《仪礼》和 《礼 记》便是两部详详细细的礼仪制度章程，不厌其烦地告诉人们在何种场合下应该穿何种衣服、站或坐在哪个方向或位 置、第一第二第三……每一步该如何如何去做等等。其中大多数礼仪都与酒有关或都需要用酒，除去祭祀用 外，普通 人生活的许多场面仪式都要用酒，形成了种种的 礼。诚如后人所言，酒在中国古代的作用实在是大极了。如魏晋时的 王粲在其《 赋》中称酒能 “章文德于庙堂，协 义于三军，致子弟之存养，纠骨肉之睦亲，成朋友之欢好，赞交往之 主宾。”刘惔在 《 箴》中赞扬 “作 于社，献之朋辟。仰郊昊天，辨定宾主。啐酒成礼，则彝伦攸叙”等酒的功用。 都是说酒有颐神定人等维持天道和社会伦理秩序的巨大作用。这样在古代中国， 从一开始就有高居庙堂朝会之所的高 贵身份地位，与礼仪、仪礼密切关联，成为社会秩序的象征。