麻辣龙虾的做法-川菜.pdfVIP

麻辣龙虾 原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等 制作： 1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。 2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱 油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。 做法一 备料过程 1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）； 2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方； 4. 两根大葱切葱末（方法同上）； 5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)； 7. 花椒一小袋； 8. 色拉油一小碗（约250ml）； 9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。 1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒； 3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐） 4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一 定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面； 5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下； 6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。 煸炒过程 1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开 到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）； 2. 可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精； 3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很 多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件） 4. 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。 做法二 1、把龙虾清洗干净。 2、锅坐火上倒入热水。 3、倒入龙虾，盖上盖子。 4、把龙虾焯成红色。 5、捞出备用。 6、准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。 7、锅烧热，入油。 8、油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。 9、倒入龙虾爆炒。 10、加入开水。 11、放盐、香叶、糖、醋。放盐、香叶、糖、醋。 12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。 声明：以上内容来自网络，版权归作者所有，请小心辩别内容真实性、有效性！请在下载24小时内删 除，不得用作商业用途；如果喜欢请购买正版图书！ 如果无意侵犯您的权益，请及时联系我删 zimoonlove@163.com 更多信息： 心晴女人阁 柳坞凤吟