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黄酒麸曲种曲的制备与活力的测定,黄酒中单宁含量测定,制备衍生物测定熔点,麸曲酒,麸曲制作工艺,麸曲白酒口感,麸曲白酒,麸曲制作,做麸曲糖化酶的用量,大曲小曲麸曲
5江苏调味副食品6 2008年 第 25卷 第 4期(总第 112期)
: 1006- 8481( 2008) 04- 0032- 03
边佳娜, 高永强
(会稽山绍兴酒有限公司, 浙江 绍兴 312030)
: 为了更好地制备黄酒的麸曲, 介绍了新 艺黄酒麸曲曲种的制备方法,通过对其孢子数糖化力液化
力和蛋白质分解力等活力的测定,来检验种曲的性能
: 麸曲;种曲; 制备; 活力
: TS262. 4 : B
Preparation of the growth yeast of yellow w ine bran koji and the determ ination of
its enzym e activity
B IAN J ia - na, GAO Yong - q iang
(Kuaijishan ShaoxingW ine C . LTD. , Shaoxing, Zhejiang, 312030)
Abstract: In order to have a better preparation of yellow w ine bran koji, the new technology of producing the growth
yeast ofyellow w ine bran koji is introduced. A fter the determ ination of spore population, diastatic power, liquefaction
powder and protein decomposition powder etc., the properties ofgrowth yeast can be found out.
K ey W ords: bran koji; growth yeast; preparation; enzyme activity
0 [ 1]
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3: : (
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: 2008- 06- 20
: ( 1982- ), , , :
# 32#
边佳娜 黄酒麸曲种曲的制备与活力的测定
1. 3 , ,
1. 3. 1 , ,
500mL() 160e 30m in,
2 h, 36e
1. 3. 2 1. 3. 8
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