双酶水解制备大豆多肽的研究.pdfVIP

粮油食品科技第14卷2006年第1期 油脂开发 双酶水解制备大豆多肽的研究 邓成萍1，薛文通1，孙晓琳2，全明海1 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 2．保定味群食品工业有限公司，河北保定071000) 摘要：研究了双酶分步水解和双酶混合同步水解制备大豆多肽的效果，对双酶分步作用的 加酶顺序以及在加第二种酶之前是否需要使第一种酶失活进行了讨论。 关键词：大豆多肽；双酶水解 中图分类号：0516文献标识码：A文章编号：1007—7561(2006)01—23—09_ of Preparationsoybeanpepfidesbycompositeproteases DENG Wen—ton91，SUNXiao·lin2，QUANMing—hai‘ Cheng—pin91，XUE ofFoodScienceandNutritional 100083； (1．ChinaAgricultural Engineering，Beijing UniversityCollege ChelnFoodIndustrial 071000) 2．Baod／agWay CO．，LTD．，Baodlng in mixed Abstract：Forthe of and steps p”parationsoybeanpeptides，thedouble—enzymehydrolyzedseparately of and werebothstudied．11le intheformer enzyme douMe—enzymehydrolyzedsimultaneously sequenceadding theflint bofom the weMalsodiscussed． whethertodenature secondone enzyme adding Keywords：soybeanpeptides；enzymolysis 大豆多肽是以豆粕或大豆分离蛋白为原料经蛋 等：北京化学试剂公司。 白酶水解、分离并精制而成的蛋白质水解产物，它由 1．2实验方法 许多种小分子肽组成，产品中还含有少量游离氨基 1．2．1 双酶水解方案影响蛋白酶水解效果的因 酸、糖类、无机盐等成分。大豆多肽的氨基酸与大豆 素很多，如温度、pH值、酶用量、时间等，但对于特定 蛋白完全一样，组成齐全，比例合理，必需氨基酸平 的酶，其最适的温度和pH值都是一定的，根据供应 衡且含量丰富，具有较高的营养价值，是一种比较理 商提供的有关资料和初步试验，从而确定各种蛋白 想的新型大聂深加工产品…。