15食品营养学试卷(十五).docVIP

试卷代码：3161430215 曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分） 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 下列不属于蛋白质生理功能的是（）。 A. 构成修复组织 B. 调节生理功能 C. 提供能量 D. 抗菌作用 实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时增加的体重克数被称为（）。 Ａ．蛋白质的表观消化率　 　Ｂ．蛋白质功效比例　　 Ｃ．蛋白质真消化率　　 　 Ｄ．生物价（）也属必需氨基酸，其可衍生为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。 Ａ．亚油酸 Ｂ．α-亚麻油 Ｃ．棕榈油 Ｄ．硬脂酸提高钙吸收的膳食因素有（）。 Ａ．植酸 Ｂ．糖醛酸残基 Ｃ．碱性药物 Ｄ．（）是合成甲状腺素的原料。 Ａ．钙 Ｂ．碘 Ｃ．铁 Ｄ．钾下列含维生素A丰富的食物（）。Ａ．动物内脏 Ｂ．瘦肉 Ｃ．鱼 Ｄ．粮谷下列不是维生素B1的生理功能是（）。 A. 保护心血管 B. 构成辅酶，维持体内正常代谢 C. 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 D. 对神经组织的作用下列不属于维生素C参与羟化反应的是（）。 Ａ．促进胶原合成 B．促进神经递质合成 Ｃ．促进铁的吸收 Ｄ．促进类固醇羟化以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。 Ａ．高蛋白饮食 B．吸烟 Ｃ．酗酒 Ｄ．饮茶8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为了预防佝偻病首先应该添加的是（） Ａ．米汤 B．蛋黄 Ｃ．鱼肝油 Ｄ．水果汁下列不适于喂养婴儿的是（）。 A．甜炼乳 Ｂ．调制奶粉 Ｃ．淡炼乳 Ｄ．全脂奶粉蛋黄的胆固醇含量极高，加工成碱蛋和松花蛋后，胆固醇含量（）。 无明显变化 Ｂ．有变化 Ｃ．变高 Ｄ．变低传统菜籽油的（）含量较高，一般为20%~60%。 芥酸 Ｂ．磷酸 Ｃ．植酸 Ｄ．丁酸对有毒金属铅最敏感的人群是（）。老人 Ｂ．儿童 Ｃ．男性 Ｄ．女性奶和奶制品的主要卫生问题是（）。 农药残留 Ｂ．致病菌污染 Ｃ．虫卵污染 Ｄ．生活污水污染食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（） 潜伏期短 Ｂ．急性症状为主 Ｃ．很多人同时发病 Ｄ．蛋白质缺乏时易导致（ ）。 A. 坏血病B. 癞皮病C. PEM D. 恶性贫血糖类.脂肪.蛋白质的产能系数分别是（）A. 4，9，5 B. 5，9，3 C. 5，8，3 D. 4，9，4 维生素B6缺乏的表现有（）。 A. 失眠 B. 贫血 C. 胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍得 分 阅卷人 、（共小题，，满分分） 得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 限制性氨基酸 2. 营养素的质量 3. 矿物质（营养学范畴） 4. 成酸性食物 5. 营养监测 得 分 阅卷人 、（共题，每题分，0分） 1. 简述碳水化合物的生理功能。 2. 简述脂肪的营养价值评价指标。 3. 简述对食物进行整体评价的内容。 4. 公共营养包括哪些工作内容。 5. 简述水的生理功能。 得 分 阅卷人 、题（共小题，每小题分，满分分） 2. 论述大豆作为营养价值较高的食品的几个理由。 （食品营养学） ·第 4 页 共 8 页 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封-------------------------------------