Chap1(中医营养学).pptVIP

营养学（Nutriology) * * Contents 内容 学时安排 1、绪论、营养学概念和简史 2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用 3、能量与宏量营养素 4、能量与宏量营养素 5、微量营养素 6、谷类、豆类营养价值 7、蔬菜、水果类营养价值 8、肉类、水产类 9、蛋类、乳类营养价值 10、其他类食物营养价值 11、合理营养与饮食 Major reference books 1. 翁维健主编，《中医饮食营养学》，上海科学技术出版社，1992 2. 《食品营养学》, 科学出版社, 2006 3. 洪昭光主编，《登上健康快车》，北京出版社，2002 4. 吴坤主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007 Chap 1 营养学概念和发展简史 Chap 1 一、营养学基本概念 二、 发展简史 一.营养学的基本概念 Chap 1 1．营养——从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程： （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程 （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态 Chap 1 2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。 营养素包括哪些？ 3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价 4.学科内容（分支内容） Chap 1 营养学基础：机体需要的营养素 公共营养学：研究人类群体的营养需要。 临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施 妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学 老年营养学：针对老年人的营养学 中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保 健强身，预防和治疗疾病或促进机体 健康以及延缓衰老 食品营养学：食物营养成分、加工、运输、 贮存的影响 营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律 Chap 1 公共营养学 临床营养学 食品营养学 人群营养学 基础营养学 营养学 二.营养学的发展简史 Chap 1 营养学的形成 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。孟诜所著《食疗本草》为我国第一本“食物疗法”专著。 五谷：稻、黍、稷、麦、豆 五果：枣、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、韭、薤、葱、藿 Chap 1 2、现代营养学奠基于18世纪末期 。整个19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。 （1）基础营养侧重从生物科学和基础医学的角度，研究营养与人体之的普遍规律。 （2）19世纪中期开始，经过漫长时间的探索，逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以外的营养素，特别是维生素的生理作用。 （3）对微量元素系统研究开始于1930年之后 。 Chap 1 1930年之后，当时世界上有些地方出现原因不明的人畜地区性疾病，经研究和调查认为与微量元素有关； 1931年发现人患斑釉牙与饮水中氟含量过多有关；1937年发现仔猪营养性软骨障碍是因锰缺乏所致 。 Chap 1 3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展 。 （1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。 （2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或间接地影响基因和基因的表达 （3）食品成分除营养素外，近来食物中非营养素生物活性成分成为研究热点。 等等－－ 三.营养的核心 Chap 1 平衡合理 平衡：能量、营养素 合理： 补充 绪论 健康的定义 世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态。” 身体健康 心理健康 社会适应能力良好 健康标准 绪论 食得快 便得