蛋白质和人体健康.docVIP

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目：蛋白质与人体健康 姓名：端木学明 身份证号准考证号：0911210604000000369 所在省市：内蒙古赤峰市 所在单位：丰收山庄 蛋白质与人体健康 丰收山庄 摘要： 大家都知道，我们的人体由七大营养素构成。这七大营养素 包括蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水。其中蛋白质是最基本的营养素，它对人体起到非常重要的作用，蛋白质是人体生命活动的物质基础,人体必须摄取适当的蛋白质,全身的细胞才能维持正常的运转,人的肌体才能健康。可以说，没有蛋白质就没有生命。 关键词：蛋白质 营养素 生命的物质基础 人体健康 正文 一、蛋白质对人体健康的重要性 蛋白质组成了体内各个器官及组织，如肝脏、神经、肾脏、大脑、韧带、软骨及血管、消化器官的管壁。蛋白质与氨基酸是身体组成的重要成分，房屋想要建的坚固就必须要有好的水泥、砖块，同样的道理，身体的组织发育健全，有赖于均衡的饮食，提供其所需的各类蛋白质。 在成长时期需要蛋白质的量最大，即使过了这这段成长期之后蛋白质的供应依然很重要。就如建筑物中的砖块，使用久了之后难免会有损坏而需要修补，组织中的蛋白质也是一样，也会有损坏而需要修补。组织中老旧的蛋白质，由细胞中的酶将其分解，然后再由血液将这些分解物送到肝脏。肝脏中会进行一连串的化学反应将这些氨基酸的硫及氮移出，这些产物身体可以再次利用，或由血液送到肾脏，再由尿液排出。由尿液及粪便中的氮分析，我们可用来评估体内蛋白质新陈代谢的情况。氨基酸除了氮与硫以外的其他成分，碳、氢及氧原子可以转为脂肪及糖类，供给体内所需的能量。 无论我们处于生命中的那一阶段，饮食中都需要足够的蛋白质。成长时期，我们需要蛋白质来构成身体的组织；成年之后，身体也需要蛋白质进行修补工作。下面系统地谈谈蛋白质我功能及作用：???? 完全蛋白质这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的延年益寿均有很好的保健作用。如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白，肉类、鱼类中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白质。???? 完全蛋白质此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基本齐全，但含量不一，相互之间比例不太合适。如果以它作为惟一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和大麦中的麦胶蛋白就属于这类。不完全蛋白质此类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，质量也差。如用它作为膳食蛋白质惟一来源， 既不能促进生长发育，维持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以及豌豆中的球蛋白等。蛋白质的功能人体的所有组织器官都会有蛋白质，蛋白质是生命的物质基础。蛋白质是人体的主要“建筑材料”。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织，修补损伤、老化的机体。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础。它在人体内的功能共有个方面：???? 结构功能与催化调节功能???? 蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。???? 防御功能与运动功能???? 机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。蛋白质的营养价值食物蛋白质营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种类、数量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似。一般来说，动物蛋白质所含的必需氨基酸的种类、数量和比例，都比较合乎人体的需要。植物蛋白质则差一些，但也有完全蛋白质，如豆类蛋白质的氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近，因此有较高的营养价值。此外葵花子、杏仁、栗、荞麦、芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中均含有完全蛋白质。例如：人体组织蛋白质每100 克中含有苯丙氨酸1 克