瘦肉精猪肉的危害鉴别及提高猪瘦肉率的正确措施.pdfVIP

2011 年第 9 期（总第 176 期) 行业论坛 “瘦肉精”猪肉的危害、鉴别及提高猪瘦肉率的正确措施 钱志锋 （江苏省苏州高新区狮山街道动物防疫站 215000 ） + 中图分类号：S851.34 7 文献标识码：B 文章编号：1007-1733(2011)09-0063-02 “瘦肉精事件”暴露出我国养猪业存在添加瘦肉精的违 2011年“3.15”晚会曝光了河南孟州等地违规在饲料中 禁事件，使人们有必要重新认识含瘦肉精猪肉的危害、 添加“瘦肉精”养殖生猪的问题，再次引发了消费者对于 鉴别出含有瘦肉精的猪肉以及找到提高猪瘦肉率的正确 “瘦肉精” 的广泛担忧。 措施。 2 “瘦肉精”猪肉的危害 将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、 “瘦肉精”虽然能提高畜牧业产量，但却降低了肉类品 减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。目前，能 质，激素残留有致癌作用。若作为饲料添加剂，其使用 够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂(β-agonist) 的 剂量要达到人用药剂量的10倍以上，才能有效提高瘦肉 药物，其中用量最广的是在中国造成中毒的克仑特罗 率。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌 (clenbuterol)和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺 肥大，心力衰竭等毒副作用。更严重的是，由于其用量 (Ractopamine) 。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦 大、使用的时间长、代谢慢，所以直到上市，在猪体内 特罗，它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其 的残留量都很大。“瘦肉精”化学性质稳定，烹调时难以破 副作用太大而遭禁用。该药物既不是兽药，也不是饲料 坏毒性，在进入体内后具有分布快、消除慢的特点，人 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。其它这样类似药物 摄入后在体内存留时间较长。它可引起心慌、肌肉震 还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同 颤、头痛、恶心、呕吐以及脸部潮红等不良反应。尤其 样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成 对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢 安全隐患，全球遭到禁用。 进等疾病的患者，其危险性更为严重。长期食用，甚至 1 “瘦肉精”的使用历史及添加引起的食品安全事件 有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 盐酸克伦特罗自从1964年由美国氰胺公司首次合成 3 各国开放使用标准 以后，最早是作为一种治疗呼吸道疾病的药物，而且现 由于西方国家一般不消费动物内脏(猪肉一般不含瘦 在仍然是一种人用处方药。上个世纪80年代初期，美国 肉精，但内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精) ，因而在美 Cyanamid公司发现盐酸克伦特罗可以促进动物生长，能 国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合 够起到营养再分配的作用，促进动物机体的蛋白质合成 法的。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用 和肌肉组织生长，减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积，从 的标准不一。欧共体于1988年1月1 日起禁止盐酸克伦特 而提高瘦肉率和饲料转化率。欧美等国开始将其用于畜 罗物质当饲料添加剂使用， 1991年盐酸克伦特罗被美国 禽养殖。盐酸克伦特罗的广泛使用在欧美国家曾引发一 食品和药物管理局(FDA)禁止。1998 年，FDA批准盐酸 系列中毒事件。1989年10月至1990年7 月西班牙35人中 克伦特罗可用于治疗马的呼吸障碍，但任何用药的马此 毒，