【创新设计】2011届高考生物一轮复习 第三部分 生物技术在食品加工中的应用随堂演练 浙科版选修1.docVIP

第三部分　生物技术在食品 加工中的应用 1．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温下制作果酒的过程回答实践中的问题： (1)开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____________________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供________。 (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的 _____________。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是____________________________________________________________________________________________________________________________________。 (3)制作果酒的过程开始阶段的化学反应式为____________________，这一反应主要在________(结构)中进行。制作果酒的过程后一阶段的化学反应式为____________，这一反应在酵母细胞的________(结构)中进行，其主要意义是________________________________________________________________________ 。 (4)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的________关系有利于酵母菌的生长繁殖；二是果酒中的________不利于杂菌生长。 (5)若不停地向瓶内通气，则一段时间后形成的是________。其原理为：______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________。 答案：(1)利用酵母菌分解葡萄糖产生酒精　营养物质 (2)有利于酵母菌需氧呼吸，进行出芽生殖　放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中 (3)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O＋能量　线粒体　C6H12O62C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量　细胞质基质　为酵母菌的生命活动提供能量和为体内其他化合物的合成提供原料 (4)竞争　酒精 (5)果醋　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 2．下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题： →→→→→ (1)按照操作要求，将果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物的重要因素有________、________、________。 (2)A过程是________，A过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是_______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________。 (3)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从________取样。 (4)发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 答案：(1)温度　时间　菌种 (2)发酵葡萄汁　醋酸菌是一种好氧细菌 (3)出料口 (4)发酵装置要清洗干净；装入果汁后，封闭充气口。(其他合理答案也可以，至少回答两项) 3．泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。 (1)请补充实验设计的空缺内容： ①制作泡菜的原理：________________________________________________________________________。 ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色产物。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过________颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。 ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的