花青素生理功能研究进展及其应用前景.pdfVIP

生物技术进展 ２０１３年　 第３卷　 第５期　 ３４６～３５２ 进展评述 Ｃｕｒｒｅｎｔ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　 ＩＳＳＮ２０９５⁃２３４１ Ｒｅｖｉｅｗｓ 花青素生理功能研究进展及其应用前景 钟兰兰，　 屠　 迪，　 杨　 亚，　 刘进辉∗ 湖南农业大学动物医学院，长沙４１０１２８ 摘　 要： 花青素是一类植物水溶性色素，由于具有独特的生理功能而广泛受到关注。 本文综述了花青素的生物合成途 径相关酶，及其抗氧化、肝功能保护、改善血液循环、抗癌、抑制炎症、抗过敏及视力保护等生理功能及作用机制的研究进 展，并对其在医药、食品和化妆品等行业的应用前景进行了展望。 关键词： 花青素；抗氧化；生理功能；应用前景 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５⁃２３４１．２０１３．０５．０７ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｏｆ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ Ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ＺＨＯＮＧ Ｌａｎ⁃ｌａｎ，ＴＵ Ｄｉ，ＹＡＮＧ ＹＡ，ＬＩＵＪｉｎ⁃ｈｕｉ∗ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ａｒｅ ａｋｉｎｄｏｆｗａｔｅｒ⁃ｓｏｌｕｂｌｅｐｌａｎｔｐｉｇｍｅｎｔｓｗｉｔｈｓｏｍｅｓｐｅｃｉａｌｕｎｉｑｕｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓ，ｓｏａｓｔｏｈａｖｅ ｂｉｇ ａｔｔｅｎｔｉｏｎｓ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｐａｔｈｗａｙ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ ａｎｄ ｒｅｌａｔｅｄ ｅｎｚｙｍｅｓ，ｆｏｃｕｓｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ， ｓｕｃｈ ａｓ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ｌｉｖｅｒ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ， ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ， ａｎｔｉ⁃ｃａｎｃｅｒ，ａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ，ａｎｔｉ⁃ｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｙｅｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，ａｎｄ ｓｏ ｏｎ． Ｆｉｎａｌｌｙ，ｉｔ ｍａｋｅｓａｎｐｒｏｓｐｅｃｔｓｏｎｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｉｎ ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｆｏｏｄ ａｎｄ ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ｉｎ ｔｈｅｆｕｔｕｒｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ 　 　 花青素是一种植物水溶性色素，由于其来源 广、无毒性、安全性高，且具有抗氧化、改善血液循 １　 花青素概述 环、抑制炎症与过敏、抗癌等生理功能和其他一些 特殊保健功能，深受科学家与民众的青睐。 花青 二战期间，法国波尔多大学博士杰克 ·马斯 素作为一类广泛存在于自然界的天然食用色素， 魁勒在花生脚料中发现一种味道苦涩的神秘物 通常在酸性条件具有较好的稳定性，而在中性 质，后命名为原花青素，它是一大类多酚化合物的 ［１］ ［２］ 环境下不稳定且易降解 。 国内外对花青素的 总称，其在酸性条件下加热可转化为花青素 。 提取工艺、化学结构、生物活性、生理功能的研 随后在许多植物中发现花青素的存在，如：越橘、 究较深入；当前的研究重点在于花青素的营养