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藜麦的营养价值及其应用前景_王黎明
藜麦的营养价值及其应用前景
1 1 1 1 2
王 ， ， ， ，
黎明 马 宁 李 颂 王春玲 刘晶鑫
( 1. ， 100020;
中粮 营养健康研究 院有限公司 北京
2. ， 100020)
中土畜三利香精香料有限公司 北京
: “ ”， 、 、 E ，
摘 要 藜麦是一种 营养价值极 高的 类全谷物 不仅 富含蛋白质及钙 铁 锌和 维生素 等微量 营养素 而且含有全
， ， 、 ， 30
部 必需氨基酸 并 富含植物化学物质 具有提高人群营养水平 预防 多种 疾病发生的 潜在 功效 近 年 来得 到 了国外
， 。
多家农业及食品科研机构 的广泛关注 而国内目前关于藜麦的报道甚 少 随着 国 内消费者对养 生和保健 的需求不断
， “ ” 。 、
攀升 藜麦作为一种 健康食品 具有非常广 阔的市场前景 本文综述 了藜麦的营养组成 健康功效及其在食品 中的应
， 。
用现状 为今后相关产品的研发提供科学依据
: ， ，
关键词 藜麦 营养价值 应用
Nutritional properties of quinoa and its application prospects
WANG Li－ming1 ，MA Ning1 ，LI Song1 ，WANG Chun－ling1 ，LIU Jing－xin2
( 1.COFCO Nutrition and Health Ｒesearch Institute，Beijing 100020 ，China;
2.China Tuhsu Flavours ＆ Fragrances I /E Corp ，Beijing 100020 ，China)
Abstract : Quinoa is a kind of “pseudo grain ”with very high nutritional value.The unique nutritional value of quinoa
lies not only in its high content of protein ，calcium ，iron，zinc ，vitamin E and other nutritional trace elements ，but also
rich in almost all essential amino acids and phytochemicals.It has potential health benefits of improving the nutrition
level of people and prevention of various diseases. It has gained great interests by f
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