龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化.pdfVIP

植物生理与分子生物学学报，如磁功耐D，P肠nf脚砌锄黟仰dMD如c口‘盯曰如如秽2∞7，33(2)：137一145 137 龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 林河通-·r，赵云峰-，一，席琦芳。 摘要；在(10±I)℃下贮藏的‘福眼’龙眼果实果肉自溶指 用，为控制龙眼果肉自溶，延缓品质变化，提高 数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加。果肉细胞壁 保鲜、运销效果提供理论依据和实践指导。 干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断 减少．果肉果胶酯酶(PE)活性下降；多聚半乳糖醛酸酶 1材料与方法 d (PG)活性在贮藏6～12d以及纤维素酶活性在贮藏O～12 期间均明显增强，到第12天达到活性高峰，之后下降。 1．1材料及其处理 但在贮藏O~24d期间，PE、PG和纤维素酶仍然保持较高 以福建省主栽名优龙眼品种‘福眼’ 活性，贮藏24d之后快速下降。B．半乳糖苷酶活性在贮 藏O以4d期间略有下降，而在贮藏24d后，活性增强， pfmDc日伊“J胁，zg口，l 尤其是贮藏30d后，活性急剧升高。 自福建省安溪县龙眼科技示范场，大约九成熟，采 收当天运至实验室(福州)，选择大小均一、色泽一 关键词：龙眼果实；果肉自溶；细胞壁组分；细胞壁降 致、无病虫、无损伤的健康果实进行实验。果实 解酶 mL／L浸果5 用25％的抑霉唑(imazalil)杀菌剂1．0 中图分类号：Q945 min，晾干后装入O．015mm厚的聚乙烯薄膜袋中， 每袋装果50个。在(10±1)℃下贮藏。每隔6d取 龙眼(DfmDcn印淞fD，zgnnLour．)是我国南方主要 样观察和测定果肉自溶指数和生理生化指标。 的亚热带果树之一，主产于福建、广东、广西等 1．2果肉自溶评价 省(区)。龙眼果实成熟于高温季节，采后生理代谢 参照赵云峰等(2005)介绍的方法。每次随机取 旺盛，不耐贮藏和运输，除了果皮迅速褐变外，常 50个果实，按照果肉自溶面积大小把果肉自溶程度 温条件下，采后34d果肉快速软化、流汁和腐烂， 其特征是果壳看似完整，而果肉已经溶解、流汁并 分为5级。0级：果肉有弹性、果肉无自溶；1级： 果肉变软、果肉自溶面积l，4；2级：果肉变软、 趋于糜烂，此现象称为“果肉自溶’，(碰lbreakdown) 流汁，l／4≤果肉自溶面积l／2；3级：果肉变软、 (施清1990；Lin等2001；林河通等2002，2005；Jiang 流汁，l，2≤果肉自溶面积3／4；4级：果肉糜烂， 等2002；H01cfoft等2005)。果肉自溶是龙眼果实采 后常见的品质劣变现象之一，严重影响其食用品质 果肉自溶面积≥3／4。果肉自溶指数=∑(果肉自溶级 和商品价值，是限制龙眼长期贮藏和远距离运销的 数×该级果数)／总果数。 1．3