东海岸自营餐厅评估报告（万科）.pdfVIP

东海岸自营餐厅评估报告 为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一 条龙服务，结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公寓宾 客的餐饮需求，并为未来的销售和招商工作提供便利条件。 一、 经营模式： 1、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合接待2—3 人休闲消费 2 、主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各 种聚会、寿宴、喜宴及团体定餐。 3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、灯光柔和，具海洋风情。 4 、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。 5、场地设置：东海岸销售厅对面B12 房面积124 平方米，采取L 型设计，项目部就餐人员 与客人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占40 平方米，楼面约占80 平方米， 总容纳就餐人数40--50 人左右，设置 10 张左右2—4 人位活动式木制西餐桌，上铺纯棉 格台布，团体会议客人就餐时可自由组合。 6、正常营业时间： 早餐 8 ：00—9 ：00 午餐 11 ：00— 14：00 晚餐 17 ：30—21 ：30 根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。 二、 经营人员配置： 餐厅前期拟配置 8 人，开张后根据经营情况及时间段进行调整。 1、 周小华兼餐厅经理。 2 、 楼面收银员1 名兼仓管，服务员2 名，其中一名兼水吧。 3、 厨师4 名，其中一名兼现场管理员。 4 、 杂工1 名。 5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。 三、 餐厅菜谱安排： 提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定 并根据客户实际需求安排菜单和制定价格。 1、 粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红 薯粥。 2 、 面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛腩面、肉丝面 3、 粉类：三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤米粉、炒米粉、干炒牛河。 4 、 水饺、馄饨 5、 饭类：东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒 饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋 牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香 茄子饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白切鸡饭。 6、 汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨 汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。 7、 甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。 四、 前期餐厅开办费用预测： 总预算 50 万元 1、餐厅厨具、设备设施：预计费用24 万元。见附件 厨房设备物品清单. doc 2 、装修费用：预计25 万，包含桌椅、餐柜、灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。 3、前期办理证件等其他费用预计2 万。 五、 经营情况预测：（按月预算）。 1、 每月固定人工费用：每人月工资福利费用0.25 万，8 人每月2 万元，其中2 人 为项目部人员就餐服务编制，费用可由地产单独支付，其他每月人工费用 1.5 万元。 2 、 房租免收，水电费用预计1 万元。 3、 按餐饮行业利润100%计算，加上正常营业水电消耗，每月对外营业额必须保证 在6 万元左右，也就是每天平均2000 元以上，才有可能持平。 按东海岸目前人流量，预计前半年经营风险较大,亏损难免,预计后半年经营状况会逐步 好转。 六、 作为餐厅 B12 选址存在问题： 1、排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。 2 、餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区周边的环境并引起楼上业主