【名师教学】江苏省江阴市成化高级中学高中化学苏教版选修五：10糖类、油脂.docVIP

糖类 编写：李敏 【学习要求】掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们在日常生活中的应用。 【学习重点】糖类的组成和主要性质一、糖类的概念 糖类是由 、 、 三种元素组成的一类 ，糖类叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。注意：不是所有的糖都符合这个通式而且符合这个通式的也不一定是糖 ? 二、糖类的分类 三、葡萄糖1.物理性质与分子组成：葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式） 葡萄糖的分子式是 ，是一种 晶体，有 味， 溶于水。 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 糖的分子式是 结构简式 葡萄糖 糖 ，果糖属于 糖 性质推测：1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。 2. 葡萄糖化学性质 （1）氧化供能 （2）葡萄糖的还原性——银镜反应 实验步骤： A.配制银氨溶液： 在洁净的试管中加入 ，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入 ，直到 。 B.银镜反应： 往配好的银氨溶液加入 ，振荡，然后放入 中加热3-5min，反应方程式： 。 。（3）葡萄糖的还原性——与新制氢氧化铜悬浊液反应 反应方程式： 。 。（）葡萄糖的（）葡萄糖的四、蔗糖和麦牙糖 蔗糖和麦牙糖二者相互关系 ；它们水解的方程式 和 ，其中 具有还原性。 五、淀粉 1.物理性质和分子组成 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味，淀粉是一种 粉末，不溶于 ，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 ，分子式为 。 2.化学性质———淀粉的水解水解反应方程式 。 淀粉在体内的水解： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉的特性：淀粉遇 变蓝。 六、纤维素 1.物理性质和分子组成 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。分子式为 。 2.化学性质———纤维素的水解 （1）纤维素在 催化下发生水解，反应方程式为 （2）如何证明：淀粉水解产物中有葡萄糖？ 油脂1．了解油脂的概念、用途以及物理性质 2．理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念??? 3．掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理 学习重点：油脂的概念及油脂的化学性质 难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。一油脂的组成和结构 【回顾】： （1）常见的高级脂肪酸有哪四种？ （2）酯有何化学性质？ （3）写出乙酸和丙三醇，酸与丙三醇反应的化学方程式。 1、油脂定义： 油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成。 2、油脂