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食品添加剂与食品安全综述 摘要：食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对食品的生产和质量改善起至关重要的作用。随着食品工业的发展以及人们生活水平的提高,食品添加剂的研究和安全性评价越来越受到关注。本文较系统地介绍了食品添加剂的作用，正确使用方法,以及食品添加剂的安全性问题,综述了食品添加剂的发展趋势。 关键词：食品添加剂，食品安全 Review of food additive and food safety Abstract: The food additive is the food industry important component, improves the very important function to food production and the quality. Along with food industrys development as well as the people living standards enhancement, food additives research and the secure appraisal receive the attention more and more. This article introduced systematically food additives function, the correct application method, as well as food additives secure question, summarized the food additive trend of development. Key words: food additive, food safety 目录 1 　食品添加剂的使用与重要性 2 1. 1 　食品添加剂的概念及使用 2 1. 1. 1 　概念 2 1.1.2 使用现状 2 1.2　食品添加剂的重要性 2 1.2.1 　食品添加剂在食品加工中的作用 2 2　食品添加剂的安全性 2 2．2．1食品添加剂的过量使用 3 2．2.2食口添加剂的违规使用 3 2．2.3食品添加剂的超范围使用 3 2.3.1 选择食品卫生法和标准允许使用的食品添加剂 3 2.3.2 正确按照使用量添加 4 2.3.3 选择正规厂商生产的添加剂 4 3　建议和展望 4 参考文献 5 食品 现今，随着改革开放的发展和人民物质生活水平的提高，人们对食品营养成分和食品安全也越来越关注。食品添加剂是为了保证食品的观感和味觉而加入食品中的一种添加剂，其主要原料是以化学合成物质和天然物质为主，化学添加剂与天然添加剂均有一定的毒性成分，但这种毒性成分的危害性与添加剂的剂量和人体的化学反应有关，达到一定程度或剂量时才会对人体的健康产生影响。针对食品添加剂对食品安全的影响进行分析论述。 1 　食品添加剂的使用与重要性 1. 1 　食品添加剂的概念及使用 1. 1. 1 　概念　国际食品法典委员会(CAC) 定义的食品添加剂是指无论有无营养价值, 其本身通常不作为食品食用, 也不作为食品中常见配料的任何物质, 在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上) 原因, 或希望其(直接或者) 间接合理地成为食品的一部分, 或其副产品成为食品的一部分, 或影响食品特征的物质[1] 。我国食品安全法把食品添加剂定义为:为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[2] 。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;人工合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于人工合成产物[3] 。 1.1.2 使用现状 近年来,食品添加剂国际市场发展迅猛,已成为一个备受关注的高成长性的行业,主要表现为三大发展趋势:第一,天然产物受青睐。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分,安全无毒或基本无毒,受到了人们的广泛欢迎,成为目前研究开发的重点。第二,安全、低热量、低吸收品种优势。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛。第三,特定保健功能品种发展迅速,学术界已经提出“功能性食品添加剂”概念。我国食品添加剂产业随着食品加工业的发展而不断壮大,食品添加剂国际贸易也呈现快速增长的趋势[4]。 1.2　食品添加剂的重要性 1.2.1 　食品添加剂在食品加工中的作用 　食品可分为16大类:乳与乳制品;脂肪、油和乳化脂肪制品;冷冻饮品;水果、蔬菜(包括块根类) 、豆类、食用菌、藻类、坚果以及种籽类等;可可制品、巧克力和巧克