食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究张佩华.pdfVIP

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2015-09-26 发布于重庆
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食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究张佩华.pdf

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食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究张佩华

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.13.045 食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究 1 2 2 3 ，，，张佩华梅子傅玉颖张辉 ( 1. ， 3100 13; 浙江省质量检测科学研究院浙江杭州 2. ， 310035 ; 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州 3. ， 310058) 浙江大学浙江杭州 : ( Stap hyloccocus aureus ) 、摘要研究了食品级单辛酸甘油酯微乳液对常见食源性细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌 ( Escherichia coli) 。，的抑菌特性最低抑菌浓度实验表明食品级单辛酸甘油酯微乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的 135mL / L ，。、最低抑菌浓度均为具有良好的抑菌特性通过微乳液及其组分的最低抑菌浓度抑菌率等抑菌活性的比，，较发现微乳液的抑菌特性主要依赖于其中的抗菌组分单辛酸甘油酯而微乳液的包埋作用反而会减小单辛酸甘油酯。，、，抑菌性的抑菌作用然而作为一种外观清晰透明热力学稳定的食品级抑菌运载体系食品级单辛酸甘油酯微乳液具有很好的市场应用前景。 : ，，关键词食品级微乳液单辛酸甘油酯抑菌活性 Antimicrobial activity evaluation of food grade glycerol mono－octanoate microemulsion ZHANG Pei－hua1 ，MEI Zi2 ，FU Yu－ying2 ，ZHANG Hui3 ( 1.Zhejiang Institute of Quality Inspection Science ，Hangzhou 3100 13 ，China; 2.Coll