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普洱茶基本知识 普洱茶的科学定义: 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。（国标GB/T22111—2008） 二、普洱茶定义包含四层含义： 1、以地理标志保护范围内：限于国家质量监督检疫行政主管部门批准的地域范围。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等 11个州（市）75 个县（市、区）、639 个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。 2云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶为原料。 3、经后发酵处理：可由晒青茶及制品较长时间存储陈化，也可将云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。 4、是加工成的散茶和紧压茶具有独特的外形`内质特点，四层缺一不可。 三、普洱茶的品质特征： 生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外外形粗壮、肥大完整，色泽褐红或带灰白色，汤色黄亮，滋味清爽。随年份增长外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。 熟茶——外观红褐色，普洱熟茶的汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。 四、普洱茶作为一种专门的茶类，它有与其它茶类截然不同的特点（普洱茶的“六奇”）： 1、产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶； 2、品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树上的鲜叶； 3、原料奇：是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成； 4、形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状； 5、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰； 6、饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶可泡20泡。 正是因为上述特点，使普洱茶成为可收藏、鉴赏的古董，这是任何茶类都无法具备的特性，因此，普洱茶完全有资格，也应完全成为一种独立的茶类，即“普洱茶类”。 五、普洱茶的分类： 1、按发酵环境分为：干仓普洱、湿仓普洱 调 （1）干仓普洱：指陈放在干燥环境中（指通风、干燥及清洁， （2）湿仓普洱：指陈放在潮湿环境中发酵的普洱茶。如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度生茶是晒青毛茶蒸压成型后，在储存过程中与空气中的氧和水分相接触后，产生的自然发酵，此茶若存放得当，可达到越陈越香的真正优质普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。?　　普洱茶进贡朝廷，至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”，控制普洱茶购销权利，同时推行‘岁进上用茶芽制’，选最好的普洱茶进贡朝廷，以图博得皇帝的欢心。并曾得到皇帝多次赐匾，“朝天贡端”就是当时所赐。 清朝廷喜爱普洱茶，就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”，还说：皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井，冬喝普洱’。在进贡京师的普洱茶中，极品名叫“金瓜贡茶”。《普洱茶》一书记述：“金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物，已被视为“国宝”。1963年，故宫清理清宫贡茶，获两吨多，其中就有一些保存完好，最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种，还有普洱茶精品‘人头茶’(人头形状的茶团)1个重约5斤，形状完整，色泽鲜明。 清朝廷收纳的普洱茶，除了供皇宫享用和分送皇亲国戚之外，还当作高级礼品馈赠外国使团。如公元1792年，英国特派前驻印度马德拉斯总督马戛尔尼爵为首的观光团一行95人来华，以向乾隆祝贺80大寿为名，要求清廷增设通商口岸，降低关税，允许设立租界，派驻公使，并送上大批寿礼。乾隆没有同意英方的要求。但作为礼尚往来，也回赠了大批珍贵礼物，其中就有普洱茶和普洱茶膏。西双版纳历代封建首领也把普茶视为珍贵之物。据《泐史》记载：“明朝隆庆六年(公元1572年)，车里宣慰史，刀应勐为其妻(缅王之女)回缅省亲准备的礼物中，就有普洱茶4筒，每筒5团，与金银珠宝并重。”世界三大古茶树王”； 镇沅千家寨 2700年； 凤庆香竹箐 3200年； 它们是世界茶树原产地:云南的活化石。 普洱茶的发展时期： 1、19年之前：这个时期称为“古董茶”同庆