双酶解工艺制备复合L-氨基酸钙及生物利用的研究.pdfVIP

双酶解工艺制备复合!—氨基酸钙 及生物利用的研究 高明侠! 秦卫东! 苗敬芝! 曹泽虹! 涂宝军! 吕兆启 （徐州工程学院食品工程学院，徐州! #$$% ） ! ! 摘! 要：本文采用胰蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鸡骨和变性豆粕，制备复合 ’ 氨基酸钙， 并以() 大鼠为模型，评价该产品的生物利用率。结果表明：复合 ’ 氨基酸钙最适宜的螯合条件为复合 ’ 氨基酸和钙浓度比为# * ，在+,%- $ ，.$/01 ，2$3 时钙的螯和率为- 2.4 ，动物代谢实验表明：复合 ’ 氨基酸钙组和 “乐力”氨基酸螯和钙组大鼠的股骨长度、股骨重量，钙吸收率、钙存留率和股骨钙的含量均 高于对照组 （5 6 $- $#）。大鼠股骨钙的含量复合 ’ 氨基酸钙组比 “乐力”氨基酸螯合钙组有不同程度的增 加 （5 7 $- $8 ）。由此可见复合 ’ 氨基酸钙是一种高吸收型的活性钙。 关键词：复合 ’ 氨基酸；“乐力”氨基酸螯合钙；制备；生物利用率；() 大鼠 !#$%’ () *+*,+,%() -.)(/(01 (2 -,/-%#3 -(3*/4 5 ’ ,3%)( ,-%$ -(3*(#)$ 61 6(. )713,%- .1$+(/1’%’ ,)$ %’ 6%(,8,%/,6%/%1 #$ %’()*+! ,-. /0)12’(! %-#$ 3’()45 6#$ 70)52’(! 89 :+2);’! !9 75+2)= （9::; )+=?/1? :@ AB CD:B E1F?0?B? :@ GHD1:I:JK ，AB CD:B! #$$% LD01= ） #?@A+B@ ：GD +=+ 01?:;BH; ?D ,K;:IKF0F :@ HD0HM1 N:1 =1; F:JN=1 /=I NK ?D ?K+F01、=H0;0H ’ 1OK/ 、 =1; +=+=K= ’ 1OK/ =1; ++==?0:1 :@ H=IH0B/ H:/+IP ’ =/01: =H0; H:/+:B1;Q () =? R=F BF; =F =/01=I /:;I @: S=IB=?0101J N0:=S=0I=N0I0?K :@ ?D0F +:;BH?Q GD FBI?F FD:R; ?D=? ?D :+?0/B/ H:1;0?0:1F :@ HDI=? :@ H=IH0B/ H:/+IP ’ =/01: =H0; H:/+:B1; R =;;01J H:/+IP ’ =/0:1 =H0; R0?D H=I0H0B/ 01 ?D H:1H1?=?0:1 =;0: :@ # * F+H?0SIK，B1; +,%- $ ，?0/ .$ /01 ，2$3 ，GD L=IH0B/ HDI=? =? R=F - 2.4 ，GD =/01=I /?=N:I0F/ P+0/1? FD:R; ?D=? 01 J=; ?: ?D =?F I:JD? :@ @/BF，R0JD? :@ @/BF ，H=IH0B/ =? :@ =NF:N =1; H=IH0B/ H:1?1? :@ 0JD? @/BF R F0J10@0H=1?IK 01H=F; 01 ?D H=IH0B/ H:/+IP ’ =/0:1 HH0; H:/+:B1; J:R+ =1; ?D H=IT H0B/ =/01: =H0; HDI=? :@ “UF?:@:/ ”J:B+ ?D=1 01 ?D H:1?:I J:B+ （5 6 $- $# ）GD @/BF H:1?1? :@ H=IH0B/ R