双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究.pdfVIP

河南农业科学，2013，42(8)：141—145 ofHenan Sciences Journal Agricultural 双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究 芦 鑫1’2，孙 强1’2，张丽霞1’2，宋国辉1’2，黄纪念h2。 (1．河南省农业科学院农副产品加工研究所，河南郑州450002； 2．河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心，河南郑州450002) 摘要：为解析碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶依次酶解花生蛋白制备降血压肽的动力学过程，测定了 随时间变化曲线，然后结合双底物顺序反应机理，推导动力学常数，建立动力学模型。结果表明，碱 3 性蛋白酶2709和胰蛋白酶在45℃酶解反应动力学模型为，．一109．157 X[Eo]× 0×DH)和，’=(1．1912×[E’。]+o．06)x exp(--0．158 exp[一0．4852×(DH7一DHl)]；碱性 7 4 蛋白酶2709和胰蛋白酶的失活系数分别为17．452min_1和0．598min～。碱性蛋白酶2709 的酶解程度影响胰蛋白酶酶解，碱性蛋白酶2709较胰蛋白酶更耐受花生蛋白体系。 关键词：花生蛋白；动力学模型；酶解；功能肽 中圈分类号：TS210．9文献标志码：A 文章编号：1004—3268(2013)08—0141—05 ResearchonKineticsof of Preparation fromPeanutProtein Peptide byTwo—-stepEnzymolysis LU Xinl·2，SUN Li-xial，2，SONGGuo-huil·2．HUANGJi—nianl·2‘ Qian91’2，ZHANG (1．Instituteof of AgriculturalProcessing，HenanAgricultural Academy Sciences，Zhengzhou450002。Cluna； 2．Hensn ResearchCentreofBioactiveSubstancesin Engineering AgriculturalProducts，Zhengzhou450002，China) Abstract：Tothekinetic of of analyze fromsucces— processpreparationantihypertensivepeptide alkali 2709and of sivelyhydrolyzingpeanutproteinby protease trypsin，degreehydrolysis(DH) of withvarious suhstrateconcentrationsand was kinetic samples enzyme measured，