甘薯抗性淀粉理化特性研究.pdfVIP

20 10年 1月 中国粮油学报 Vo l. 25,No. 1 第 25卷第 1期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation J an. 20 10 甘薯抗性淀粉理化特性研究 唐忠厚1, 2 　陆国权1 ( 1 ) 浙江大学农业与生物技术学院 ,杭州 　3 10029 ( 2 ) 中国农业科学院甘薯研究所 ,徐州 　22 112 1 摘 　要 　选择 3个不同类型甘薯品种 , 以提取获得的抗性淀粉为研究对象 ,通过 X - 射线衍射分析仪 、差 ( ) ( ) ( ) 示扫描量热分析仪 D SC 、快速黏度测定仪 RVA 、紫外 - 可见吸收光谱仪 、近红外光谱分析仪 N IR S 和扫 描电镜等仪器分别对甘薯原淀粉和其对应抗性淀粉晶体结构类型、熔融温度 、淀粉糊化特性 、平均聚合度和淀 粉分子结构等理化特性深入研究与分析 。结果表明 ,不同甘薯品种间抗性淀粉熔融温度具一定差异 ,抗性淀 粉与其原淀粉间糊化特性 、晶体结构等特性呈明显差异 。 关键词 　甘薯 　抗性淀粉 　理化特性 中图分类号 : S53 1　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1003 - 0 174 (20 10) 0 1 - 0037 - 06 　　淀粉是由植物体内光合作用生成的葡萄糖经缩 探明它们之间的特性差异 。因此本研究筛选国内三 合而成的多糖 。长期以来 ,淀粉一直被认为可以为 个不同甘薯品种淀粉和其抗性淀粉的理化性质进行 人体完全消化吸收 。1983年英国生理学家 F lan s En 分析 , 以期为甘薯抗性淀粉的制备和食品工业上的 glyst首次发现一种在人体小肠及 胃中不能消化的淀 应用提供理论依据 。 ( 粉 ,并将其定义为抗性淀粉 R e sistan t Starch , 简称 R S) 。此后 ,抗性淀粉作为备受关注的植物功能性多 1　材料与方法 糖类物质 ,许多学者开始对其进行了广泛而深入的 1. 1　材料 研究 。由于其具有特殊生理功能和用途 ,在加工食 1. 1. 1　参试材料 品上显示了广阔的应用前景 。 ( ) 参试甘薯品种为 “浙 13 ”红皮红心 、特色品种 甘薯 [ Ipomoea batata s (L. ) L am ]是我国重要的 ( ) ( “紫 883 ”紫皮紫心 和对照品种 “徐 18 ”红皮 白 粮食 、饲料和工业原料作物 ,也是我国最大地下根茎 ) 心 , 5月中旬栽种在浙江大学华家池校区农场试验