HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用.pdf

食品与药品 Food 2006年第8卷第06A期 31 andDrug HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用 陈明之 (浙江商业职业技术学院烹饪与旅游管理系，浙江杭州310053) 摘 在的主要问题等作一综述，以促进HACCP管理体系在食品行业中的广泛应用。 关键词：HACCPI食品安全；质量体系 中图分类号：TS201．6 文献标识码：A 文章编号：1672—979X(2006)06—0031—03 OfHACCPinfood and construction Appfication safetyqualitysystem CHEN Ming—ztfi andTourism Vocational (DepartmentofCooking Managemen￡ZhejfiangCollegeof 310053，China) isa control toensurefood Abstract：HACCP preventativemanagementsystemacceptedinternationally safety commonconsent．Thisreviewedthefundamentalof oftraditional by paper procedureHACCP，chfllengesupervi— sioninfood ofHACCP and ofHACCPinfood safety，thenecessity construction，theimportanceproblems safety andthe construction．Theisto moreextensive ofHACCP qualitysystem purposepromote appficafion management control infood system industry． words：HACCP；food Key safety；qualitysystem andCriticalCon— HACCP是英文Hazard 理水平及安全保证能力[21。 Analysis trol 1 Points的缩写，即危害分析和关键控制点，它HACCP的基本程序旧1 是国际上公认的确保食品安全的一种预防性管理控制 体系。HACCP最早出现在20世纪60年代，是建分析；(2)确定关键控制点；(3)建立关键控 立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序制点的控制限值；(4)建立关键控制点监测体系； (SSOP)基础上的控制食品危害的预防性安全质量(5)当监控发现关键控制点偏离控制限值时采取纠 控制体系，相对于早已得到认可且广泛推广的 偏措施；(6)建立验证程序，证明HACCP的有 IS09000质量管理体系而言，HACCP更具专业化，效性；(7)建立并保存与HACCP计划有关的全部 是专门针对食品安全的管理体系¨I。 记录。 2 HACCP的主要控制目标是，确保食品在生产、 传统的食品安全监督面临的挑战 加工、制造、经