物理法在淀粉改性中的研究进展.pdfVIP

维普资讯 ※专题论述 目 品 科 学 2007,Vo1．28,No．03 361 物理法在淀粉改性中的研究进展 段善海1，徐大庆2，缪 铭3 (1．哈尔滨商业大学，黑龙江 哈尔滨 150076：2．河北农业大学生命科学学院，河北 保定 071001； 3．江南大学食品学院，江苏 无锡 214036) 摘 要：淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源，具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长 期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究，尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂 商的研究热点。本文综述 了国内外的物理方法(如热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处 理、挤压处理等)改性淀粉的形成机理、制备条件以及物理改性淀粉的理化性质和结构变化的基本研究状况，并对 其发展前景进行 了展望。 关键词：物理改性；变性淀粉；机理；制备；性质 Review onAdvanceofModifiedStarchBasedonPhysicalM ethods DUAN Shan—hai，‘XU Da—qing ，MIAO Ming (1．HarbinUniversityofCommerce，Harbin 150076，China：2．CoHegeofLifeScience，AgriculturalUnive~iytofHeibei， Baoding 071001，China；3．SchoolofFoodScienceandTechnology，Southern YnagtzeUnive~iyt，Wuxi 214036，China) Abstract：Asoneoftheabundantrenewablenaturalresourcessecondonlytocellulose，starchisreadilyavailablenadniexpensive． Italsocnabedegradedeasilynadturnde nitouesfulderivativebybiochemicalmehtod．Manycoun triespaygreatattentiontoexploit 收稿 日期：2006．02．27 作者简介：段善海 (1950．)，男，高级工程师，本科，主要从事食品科学与工程方面的研究。 productioninB．cereusBIS59[J]．W0rldJMicrobiolBiotechno1．1992 basedinsecticides[J]．FEMSImmunolMedMicrobiol，1995。12(2-3)： (8)：210-2l1． 245．25O． GRA M PE，S1ⅡJrⅣ ANKo ’，Il T． sequenc~ofthenon． HELGASoN E，oKSTAD o A，CAUGANTD A，eta1．Bacillus haemolyticenterotoxlnopcronfromBacilluscereus[J]．FEMSMicrobiol anthracis，Bacilluscereus，nadBacillushturingiensis— onespecieson Lett,1999．177(2)：225-229