“黑美人”土豆色素体外抗氧化性研究.pdfVIP

ProdRtsDev 天然产物研究与开发Nat 2012，24：224-228，233 文章编号：1001-6880{2012}02-0224-06 “黑美人土豆色素体外抗氧化性研究 高海宁，李彩霞‘，张勇，王丽 河西学院生命科学与工程系，张掖734000 摘要；采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H：O：／Fe2+／水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂 肪酸(PUFA)过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活性，并同VC进行了比较。 结果表明，黑美人土豆色素对几种自由基均有不同的清除作用，其中黑美人土豆色素的还原力、抗脂质过氧化 能力、清除羟基自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基(q‘)和DPPH自由基的能力均高于VC。该结果显示，黑美 人土豆色素是一种较好的天然自由基清除剂，可以作为绿色食品用于人们的日常饮食，有较大的开发利用潜 能。 关键词：黑美人土豆；色素；it氧化活性 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A ofthe from‘‘Black ActivityPigment Aptioxidant Beauty’’Potato GAO Li Hal—ning，LICai—xia+，ZHANGYong，WANG Gansu 眈舻咖姗lof珂；S渤黜andEngineering，Hexi踟沁瑙妙，Z慨,ye734000，Ch／na antioxidant fromblack Wagstudiedinvitro blue Abstract：The method，DP- activityofpigment beautypotato byprussian PH aciddetection removal scavengingsystem。11202／Fe2+salicylicsystem，nitrososystem，山eyolklipopmteinpolyunsat- urated withthatofvitamin autoxidation C，The fattyacids(PUFA)pere菇dationsystem，pyrogallolsystem，andcompared resultsshowedthatthe ofblack haddifferentof ondifferentfree beauty radicals，of pigment potatoes abilityscavenging whichthe of anion reducingcapacity，anti-lipidperoxidafion，abifityscavenginghyd